• ボウルに白みそ、玄米シロップ、日本酒を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
  60 ml 白みそ, 60 ml 玄米シロップ, 2 大さじ 日本酒
  
• 作業台に大きめのラップを広げ、その上にソースの1/4量を、サーモン2切れがのる大きさに薄く広げる。
  450 グラム サーモン
  
• ソースの上にサーモンをのせ、さらにソースの1/4量をサーモンにかける。残りも同様に繰り返す。
  
• 余分な空気を抜きながら、ラップでサーモンをぴったり包む。
  
• バットにのせ、冷蔵庫で少なくとも2日間漬け込む。

焼き方

• フライパンを中火で熱し、油を少量ひく。
  植物油
• サーモンを皮目を上にして入れ、ヘラで軽く押さえてフライパンとしっかり密着させる。漬けだれは糖分が多く焦げやすいので、焼き色が先行するようなら火を弱める。
  
• 片面にしっかり焼き色がついたら裏返し、中心まで火が通るまで焼く。