作り方

• 韓国春雨を沸騰していない熱めの湯に浸し、25分おく。
  15 g 韓国春雨（さつまいも春雨）
  
• 青唐辛子をよく洗い、片側に切り込みを入れて種を取り除く。
  5 青唐辛子
  
• 木綿豆腐を電子レンジで2〜3分加熱し、水切りする。
  100 g 木綿豆腐
• 生しいたけ、玉ねぎ、にんじん、水気を切った韓国春雨を細かく刻み、豚ひき肉と合わせる。
  200 g 豚ひき肉, 4 生しいたけ, 0.5 玉ねぎ, 20 g にんじん
  
• 大きめのボウルに水切りした豆腐、塩、黒こしょう、にんにくのみじん切り、紹興酒、卵を入れて混ぜ、なめらかでまとまりのある肉だねになるまで手でよくこねる。
  0.5 小さじ 塩, 1 ひとつまみ 黒こしょう, 1 かけ にんにく, 1 大さじ 紹興酒, 1 卵
  
• 肉だねがはがれにくくなるよう、開いた青唐辛子の内側に薄力粉を薄くまぶす。
  90 g 薄力粉
  
• 青唐辛子に肉だねをたっぷり詰める。
  
• 肉だねを詰めた青唐辛子全体に薄力粉をまぶす。
  
• 揚げ衣の材料をすべてボウルに入れ、さっくり混ぜる。
  150 ml 氷水, 1 卵, 3 大さじ コーンスターチ, 2 小さじ ベーキングパウダー, 0.25 小さじ 塩, 0.25 小さじ ガーリックパウダー, 1 ひとつまみ 白こしょう
  
• 薄力粉をまぶした青唐辛子を揚げ衣にくぐらせる。
  
• 青唐辛子を160°Cの油で、きつね色になるまで揚げる。
  
• 揚げた青唐辛子を少し冷ます。
  
• さらにカリッと仕上げるため、170°Cでもう一度揚げる。