作り方

• 中華鍋を中火で熱し、ココナッツミルクとグリーンカレーペーストを加える。香りが立ち、油が浮いてくるまで炒める。
  300 g ココナッツミルク, 200 g グリーンカレーペースト
  
• 鶏むね肉を加え、火が通ってソースが全体によく絡むまで炒める。
  300 g 鶏むね肉
  
• ナンプラーとココナッツシュガーで味を調え、味見をして塩味と甘みのバランスを整える。中華鍋を火から下ろす。
  100 g ナンプラー, 140 g ココナッツシュガー
  
• 冷ましたジャスミンライスを加え、米粒をつぶさないように持ち上げて返しながらやさしく混ぜ、全体に緑色を均一になじませる。
  750 g ジャスミンライス（炊いたもの）
  
• 中華鍋を中強火に戻し、鍋肌から油を細く回し入れる。米につやが出て、香りがしっかり立つまで炒める。
  100 g 米油
  
• こぶみかんの葉、タイバジル、唐辛子を散らし、ハーブが軽くしんなりする程度にさっと混ぜる。すぐに器に盛る。
  3 枚 こぶみかんの葉, 30 g タイバジルの葉, 2 タイの赤唐辛子（小）