Servings: 2 sandwichs
Calories: 276kcal
Ingredients
- 2 豚ロース肉 骨なし
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 黒こしょう 挽きたて
- 揚げ油
- 青ねぎ 小口切り・仕上げ用
衣の材料
- 1 溶き卵 よく溶いてボウルに入れる
- 2 大さじ 小麦粉 浅めの皿に広げる
- 1 深皿 パン粉（Panko）
とんかつソース
- 4 大さじ ケチャップ
- 8 大さじ ウスターソース
- 4 小さじ 砂糖
カツサンドの具材
- 1 枚 白菜
- 4 厚切り 食パン 日本の厚切りミルクブレッド（一般的な食パンでOK）
- 2 小さじ バター 無塩がおすすめ
- 2 小さじ マスタード お好みのタイプで
- 1 大さじ 日本製マヨネーズ （Kewpie など）
- とんかつソース 上記レシピで作ったもの
Procédé
豚カツの作り方
- 豚ロースは均一な厚さになるまで軽くたたき、両面に塩・黒こしょうをふる。余分な脂があればそぎ落とす。2 豚ロース肉, 1 ひとつまみ 塩, 1 ひとつまみ 黒こしょう
- まず小麦粉を全体に薄くまぶし、手で軽く押さえてから余分をはたき落とす。2 大さじ 小麦粉
- 続いて溶き卵にさっとくぐらせる。1 溶き卵
- 最後にパン粉をたっぷりまとわせ、軽く押さえて余分を落とす。1 深皿 パン粉（Panko）
- 180℃の油でまず片面1分、裏返してもう1分揚げる。揚げ油
- 取り出して5分ほど休ませる。
- 再び同じ油に戻し、片面1分ずつ二度揚げする。
- カットする前にさらに2分おいて肉汁を落ち着かせる。
とんかつソースの作り方
- 小さなボウルにケチャップ、ウスターソース、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。4 大さじ ケチャップ, 8 大さじ ウスターソース, 4 小さじ 砂糖
カツサンドの組み立て
- 白菜は細切りまたは千切りにする。1 枚 白菜
- まな板に食パンを並べ、1組につき片方の面にバターを塗る。さらにその上からマスタード、マヨネーズの順に重ねて塗る。4 厚切り 食パン, 2 小さじ バター, 2 小さじ マスタード, 1 大さじ 日本製マヨネーズ
- もう一枚のパンにはとんかつソースを薄く塗る。とんかつソース
- バター等を塗ったパンに千切り白菜をのせ、上からとんかつソースを少量かける。
- その上に揚げた豚カツをのせ、ソースを塗ったパンで挟む。
- サンドイッチを2枚の皿ではさみ、5分ほど置いてなじませる。
- パンの耳を切り落とし、カツサンドを半分にカットする。
Notes
パン粉を調理前にスプレーでほんのり湿らせると、揚げたときにしっかり密着し、見た目も美しく仕上がります。
Nutrition
Calories: 276kcal | Féculents: 6g | Protein: 32g | Fat: 13g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 174mg | Sodium: 393mg | Potassium: 582mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 168IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 33mg | Iron: 1mg
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