Servings: 20 ネム
Calories: 544kcal
Equipment
- 1 アジアの揚げ物
Ingredients
ネム用
揚げ物用
- 1 L 植物油（揚げ油用）
ネムを包むため
- 250 ml 水 ぬるま湯
- 2 小さじ 砂糖
- 20 乾燥ライスペーパー（バインチャング）
提供用
- レタス、タイバジル、パクチー
- ヌクチャムソース
Procédé
具の準備
- ライスヌードルをぬるま湯に完全に浸し、30分ほど戻す。よく水気を切り、長さ 0.5 cm に刻む。50 g ライスヌードル（または緑豆春雨）
- 大きなボウルに、ライスヌードル、みじん切りのエビ、すりおろしたにんじん、きくらげ、エシャロット、にんにく、卵白、しょうが、ナンプラー、無味無臭の植物油、塩、白こしょう、砂糖小さじ 1 を入れてよく混ぜ合わせる。450 g エビ, 190 g にんじん, 30 g きくらげ, 30 g エシャロット, 1 片 にんにく（みじん切り）, 1 小さじ しょうが, 1 卵白, 1 大さじ ナンプラー, 1 大さじ 無味無臭の植物油, 1.5 小さじ 塩, 1 ひとつまみ 白こしょう, 1 小さじ 砂糖
ネムの包み方
- 大きめの浅いボウルまたは深皿に、ぬるま湯 1 杯に砂糖小さじ 2 を溶かす。砂糖は必須ではないが、揚げる際のきれいな色づきに役立つ。250 ml 水, 2 小さじ 砂糖
- 包むときは、ライスペーパー 1 枚を砂糖水に 5〜10 秒ほどさっとくぐらせ、全体を湿らせる。すぐに取り出す。まだ硬いが、すぐに柔らかくなる。20 乾燥ライスペーパー（バインチャング）
- 具約 40 g を丸太状にしてシートの片側にのせる。皮を具にしっかりかぶせ（空気が入らないように）、手前からきゅっと 1 回転させて巻く。両端を軽く押さえ、ライスペーパーをなじませて具を締める。
- 皮の左右を中央に折り込み、反対側も同様に折る。空気を抜きながら手前へ転がすように巻く。ライスペーパーは自然に密着するので、追加ののり付けは不要。
休ませる工程
- 包み終えたら冷蔵庫に入れ、最低 1 時間休ませて乾燥させ、引き締める。この工程で揚げる際の皮の泡立ちを抑えられる。
- 揚げる 15 分前に冷蔵庫から出す。
ネムの揚げ方
- 中くらいの鍋に油を約 1 L 入れ、170℃まで熱する（油量は鍋の側面の半分強が目安）。ネムは 1 回に 3 本ほど、互いにくっつかないように入れて揚げる。皮に膜が張るまでは触りすぎない。1 L 植物油（揚げ油用）
- 金属製の網じゃくしなどで油から取り出し、網にのせてしっかり油を切る。油温を保ちながら続けて揚げる。
- 提供直前に 175℃で 1.5〜2 分、二度揚げして、きつね色でカリッとするまで仕上げる。二度揚げは必須！
- レタス、パクチー、タイバジル、ヌクチャムソースを添えてどうぞ。レタス、タイバジル、パクチー, ヌクチャムソース
Notes
このレシピでネム 20 本分（1 人あたり約 2 本）作れます。具は合計約 800 g、1 本につき約 40 g 詰めます。
揚げている途中でネムがくっついても、無理に剥がさずそのまま加熱を続けてください。自然に離れます。
Facebook 公式グループメンバー、Andre Souppaya さんの超高速ネムの包み方動画にも感謝します。
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !