すべての材料を鍋に入れ、弱火（10段階中3）にかける。

フタをせずに4〜5時間煮る。

肉を取り出し、大きなボウルでほぐす。

鍋の液体は二層に分かれる。表面は脂、底の濃い部分は旨味（ジュ）。味は非常に濃いので、必ず回収する。

別のボウルを用意し、レードルで表面の脂をできるだけすくい取って移す。鍋にはほぼ旨味（ジュ）だけが残る状態にする。

瓶詰め：ジャム瓶などの密閉容器を用意し、リエット大さじ2と純脂大さじ1（あらかじめ別のボウルに取っておいた調理用の脂）を交互に重ね、瓶が満杯になるまで続ける。最後は必ず脂で終える。

しっかり密閉し、冷蔵庫で最大2週間保存する（瓶の殺菌に詳しい場合を除く）。