鍋にソースの材料をすべて入れ、よく混ぜる。

強火にかけて沸騰させたら、弱火に落とす。

とろみのあるシロップ状になるまで、約25分煮詰める。

10分ほど置いて粗熱を取り、細かい目のこし器で漉す。使うまで取っておくか、密閉容器で保存する。

大きなボウルにつくねの材料をすべて入れ、よく混ぜて均一なタネにする。

ボウルにラップをかけ、15分〜一晩冷蔵する。

手を水で湿らせ、タネを長さ4cmほどの小判形にまとめ、串1本に2〜3個ずつ刺す。

フライパンを強火で熱し、十分温まったら油をひき、串を数㎝間隔で並べる。最初の面が香ばしく焼け、肉が自然に離れるまで約3〜4分焼く。

トングと薄いスパチュラで優しく返し、もう片面も香ばしく焼けるまで約3分焼く。ソースをたっぷり塗り、さらに15〜30秒焼いて表面がところどころキャラメリゼするまで仕上げる。

串を皿に移し、つくねにツヤが出るまで再度ソースを塗る。

仕上げに青ねぎと白ごまを散らして提供する。