Servings: 6 人分
Calories: 665kcal
材料
スープ
鶏つくね
具材
- 鶏つくね
- 680 g タラの切り身 生、無塩
- 8 大きめのえび 生
- 170 g 豚バラ薄切り肉
- 4 鶏もも肉
- 400 g 木綿豆腐 中くらいの硬さ
- 0.5 白菜
- 6 青ねぎ
- 6 椎茸 生
添えるもの
- ポン酢
- ゆでうどん
Procédé
スープ
- 大きな鍋に白味噌以外のスープの材料をすべて入れて混ぜ、中火でふつふつとするまで温める。1.5 L 鶏だし, 60 ml 日本酒, 80 ml みりん, 2 大さじ 生姜の絞り汁, 4 片 にんにく, 0.5 玉ねぎ, 1 小さじ 干し椎茸の粉末, 1 枚 昆布
- ふつふつしてきたら、スープを数さじ小さなボウルに取る。
- ボウルに白味噌を加え、なめらかに溶けるまでよく混ぜる。145 g 白味噌
- 鍋のスープに少しずつ戻し入れ、だまにならないようよく混ぜる。味噌を入れた後は沸騰させない。鍋肌に小さな泡が立ってきたら火を止める。
- ふたをしておく。
- 10分ほど置いたら、昆布と玉ねぎを取り出す。
鶏つくね
- 大きなボウルに材料をすべて入れ、手でしっかり混ぜる。230 g 鶏ひき肉, 2 小さじ 生姜の絞り汁, 2 小さじ 薄口醤油, 2 大さじ コーンスターチ, 6 大さじ パン粉, 1 本 青ねぎ, 1 卵
- 全体がよくなじみ、粘りが出て白っぽくなるまで混ぜる。
- 鶏団子を直径約2.5cmに丸める。まとまりにくいときは、様子を見てパン粉を足す。
具材
- タラの切り身は5cm大に切る。680 g タラの切り身
- えびは殻をむき、背わたを取る。8 大きめのえび
- 豚バラ肉は5cm幅に切る。170 g 豚バラ薄切り肉
- 鶏肉は一口大に切る。4 鶏もも肉
- 豆腐は約2.5cm角に切る。400 g 木綿豆腐
- 白菜は葉をはがし、食べやすい大きさに切る。0.5 白菜
- 青ねぎは5cm長さに切る。6 青ねぎ
- 椎茸は石づきを取り、傘に小さな飾り包丁（星形）を入れる。6 椎茸
準備
- 鍋の具材（鶏つくね、魚介、豚バラ、鶏肉、豆腐、にんじんの薄切り、白菜、長ねぎ、青ねぎ、きのこ類）をそれぞれ器に盛り、テーブルに並べる。鶏つくね
- 各席にポン酢の小皿を用意し、箸、れんげ（またはスプーン）、汁椀も添える。ポン酢
- 食材の皿のそばに卓上コンロを置く。
- ちゃんこ鍋のスープを入れた鍋をコンロにのせる。卓上コンロがない場合は、キッチンで鍋を加熱してから大鉢に移して取り分けてもよい。あるいは、鍋を都度テーブルに運んで味わい、次の分を作るたびにコンロに戻して加熱してもよい。
ちゃんこ鍋を楽しむ
- スープを中火でふつふつとするまで温める。
- ふつふつとしてきたら、魚、豆腐、白菜の硬い部分、青ねぎの一部、椎茸を加える。すべて一度に入れる必要はなく、好みで数回に分けて煮てもよい。
- ふたをして約10分、野菜が柔らかくなり魚に火が通るまで煮る。
- 煮えた具を各自の椀に取り分ける。
- 次に、つくね、鶏肉（または魚を追加しても可）、野菜を加え、ふたをしてさらに10分煮る。野菜と豆腐は、つくねや魚介、鶏肉より早く火が通ることを念頭に置く。
- 常にスープが静かに沸いている状態を保つ。煮詰まって液体が減ってきたら、水または鶏だしを少し足し、最後にうどんを温められるだけの量を確保する。薄まっても、具材のうま味がスープをしっかり支えてくれる。
- 食べ終わる頃になったら、鍋の具をいったん取り出し、ゆでうどんを加える。ゆでうどん
- 温まるまで軽く煮て、椀に取り分けていただく。
Notes
下ごしらえの手間は少しかかりますが、鶏だしはぜひ自家製で。ぐっと味が良くなります。
Nutrition
Calories: 665kcal | Féculents: 22g | Protein: 59g | Fat: 36g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 14g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 299mg | Sodium: 2283mg | Potassium: 1174mg | Fiber: 4g | Sugar: 8g | Vitamin A: 4258IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 228mg | Iron: 5mg
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