Zongzi cinesi autentici
Una deliziosa ricetta di zongzi per celebrare in modo tradizionale la Festa delle Barche Drago cinese.
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Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Equipment
- Spago da cucina per legare gli zongzi
Ingredienti
- 24 Foglie di bambù fresche o essiccate, oppure carta da forno
Riso
- 200 g di riso glutinoso a chicco corto
- 0.5 cucchiaio di sale
- 20 g di olio di sesamo
Fagioli
- 100 g di fagioli mung
- 1 cucchiaini di sale
Carne
- 80 g di pancetta di maiale 五花肉, tagliata finemente
- 1.5 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaini di polvere alle cinque spezie
- 1 cucchiaini di vino Shaoxing
- 2 cucchiaini di salsa di soia chiara
- 1.5 cucchiai di succo di tofu rosso fermentato
Funghi
- 12 g di funghi shiitake essiccati
- 0.25 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 10 g di gamberetti essiccati
Condimenti per servire
- 1 cucchiaio di aceto di riso nero
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
Procédé
Il giorno prima
- Sciacqua accuratamente il riso glutinoso e i fagioli mung, quindi mettili in ammollo separatamente per 5-8 ore o tutta la notte.200 g di riso glutinoso, 100 g di fagioli mung
- Sciacqua i funghi e i gamberetti, poi lasciali in ammollo in acqua fredda per tutta la notte. Metti un peso sopra in modo che i funghi interi, che tendono a galleggiare, restino completamente immersi.12 g di funghi shiitake, 10 g di gamberetti essiccati
- Affetta finemente la pancetta di maiale e condiscila con zucchero, polvere cinque spezie, vino Shaoxing, salsa di soia chiara e succo di tofu rosso fermentato. Copri e lascia marinare in frigorifero per tutta la notte.80 g di pancetta di maiale, 1.5 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaini di polvere alle cinque spezie, 1 cucchiaini di vino Shaoxing, 2 cucchiaini di salsa di soia chiara, 1.5 cucchiai di succo di tofu rosso fermentato
- Se usi foglie di bambù essiccate, mettile a bagno in acqua fredda per tutta la notte. Come per i funghi, assicurati che restino totalmente sommerse.24 Foglie di bambù
Il giorno della preparazione
- Scola riso e fagioli mung per 30 minuti.
- Condisci il riso con sale e olio; insaporisci i fagioli mung solo con il sale.0.5 cucchiaio di sale, 20 g di olio di sesamo, 1 cucchiaini di sale
- Scola i funghi
- Elimina i gambi, affetta i cappelli e lasciali marinare per 10 minuti con sale, zucchero, salsa di soia chiara e olio di sesamo.0.25 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di olio di sesamo
- Scola e trita finemente i gamberetti.
- Tampona le foglie di bambù per eliminare l'acqua in eccesso, quindi recidi le punte.
Assemblaggio degli zongzi
- Sovrapponi due foglie di bambù con il lato liscio verso l'alto, facendole combaciare per circa 2,5 cm.
- Forma un cono con le foglie.
- Inserisci una terza foglia all'interno del cono, tra le prime due, sempre con il lato liscio rivolto verso l'alto.
- Riempi seguendo quest’ordine: 1 cucchiaio di riso glutinoso, ½ cucchiaio di fagioli mung, 2-3 fettine di maiale, un pizzico di funghi, un pizzico di frutti di mare, altri ½ cucchiaio di fagioli mung e infine 1 cucchiaio di riso glutinoso. Premi leggermente ogni strato.
- Piega e stringi le foglie fino a ottenere un pacchettino ben compatto.
- Legalo con lo spago. Presto pubblicherò un video dimostrativo sulla piegatura; nel frattempo puoi trovare numerosi tutorial su YouTube.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua, immergi gli zongzi, poi riduci al minimo il fuoco. Copri e cuoci per 4-5 ore.
- Scola gli zongzi e lasciali raffreddare a temperatura ambiente: il riso si compatterà man mano. Sono ancora più buoni il giorno dopo.
- Per riscaldarli, cuoci gli zongzi a vapore per 5-10 minuti oppure inumidiscili e scaldali al microonde per 1 minuto.
- Io li condisco con un filo di salsa di soia chiara e aceto di riso nero.1 cucchiaio di aceto di riso nero, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
Note
Nota bene: qui non si tratta del comune riso glutinoso usato nella cucina vietnamita, cinese o thailandese. Occorre procurarsi il cosiddetto riso glutinoso a chicco corto, più ricco di amilopectina, che rende gli zongzi compatti. È lo stesso riso glutinoso impiegato di solito nei dessert.
Nutrition
Calories: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 175mg | Potassium: 71mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
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