Servings: 4
Ingredienti
- 4 uova
- olio di crusca di riso o un altro olio neutro, per friggere
- 1 pomodoro privato dei semi, tagliato a julienne
- 60 g cipolla affettata sottilmente
- 1 gambo sedano cinese tagliato in pezzi da 5 cm, con le foglie tenute da parte
- 2 spicchi aglio thailandese in alternativa, usa metà dose di spicchi di aglio comune
- 5 peperoncini thai freschi, piccoli finemente affettati
- 2 cucchiai salsa di pesce
- 2 cucchiai succo di lime appena spremuto
- 2 cucchiaini zucchero semolato oppure zucchero di palma (di cocco)
Procédé
Preparazione
- Pesta grossolanamente l’aglio e i peperoncini in un mortaio.2 spicchi aglio thailandese, 5 peperoncini thai freschi, piccoli
- Aggiungi lo zucchero, la salsa di pesce e il succo di lime, quindi mescola finché lo zucchero non si scioglie e metti da parte il condimento.2 cucchiaini zucchero semolato, 2 cucchiai salsa di pesce, 2 cucchiai succo di lime
- Separa le foglie di sedano dai gambi e taglia i gambi in pezzi da 5 cm.1 gambo sedano cinese
- Scalda l’olio per friggere, friggi rapidamente le foglie di sedano finché non diventano croccanti, scolale e tienile da parte per la guarnizione.olio di crusca di riso
- Nello stesso olio friggi le uova finché l’albume si gonfia e i bordi diventano croccanti, quindi trasferiscile su un piatto.4 uova
- Mescola il pomodoro, la cipolla e i gambi di sedano con il condimento.1 pomodoro, 60 g cipolla
- Condisci le uova fritte con il mix d’insalata, cospargi con le foglie di sedano croccanti e servi subito.
Note
- L’aglio e il peperoncino si pestano tradizionalmente per sprigionare gli oli essenziali e profumare il condimento.
- L’olio di crusca di riso è consigliato per l’elevato punto di fumo, ma va bene qualsiasi olio neutro adatto alle alte temperature.
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