Tostate le arachidi per circa 3 minuti a fuoco medio, finché iniziano a scurirsi leggermente, quindi mettetele da parte.
10 g arachidi
Tostate il pepe del Sichuan a fuoco medio-basso per circa 90 secondi, finché inizia a fare bollicine e lascia piccole macchie d'olio sulla padella; quindi mettete da parte.
4 g pepe del Sichuan
Con il calore residuo, tostate lo yacai per circa 1 minuto, finché sprigiona profumo: un po' si attaccherà alla padella, è normale.
Yacai
Affettate i cipollotti.
10 g cipollotti
Schiacciate l'aglio.
2 spicchi aglio
In un mortaio, riducete il pepe del Sichuan in polvere.
Schiacciate l'aglio fino a ottenere una pasta.
Pestate le arachidi e poi spellatele.
Trasferitele in una ciotolina e, se necessario, soffiate leggermente per eliminare le pellicine.
Olio piccante Youlazi
Fate sfrigolare (a circa 120°C) il porro e lo zenzero nell’olio per circa 5 minuti, poi rimuoveteli.
2 pezzi di porro, 1 pezzo di zenzero da 2,5 cm, 60 g olio di arachidi
Scaldate l'olio fino a circa 220°C, poi spegnete il fuoco e lasciatelo scendere a circa 170°C.
Aggiungete i fiocchi di peperoncino e i semi di sesamo: dovrebbe ancora sfrigolare.
30 g fiocchi di peperoncino, 1.5 cucchiaini semi di sesamo
Lasciate friggere per circa 1 minuto a fuoco spento, quindi trasferite tutto in una ciotola.
Impiattamento
Sul fondo di ogni ciotola mettete 50 g di brodo, 10 g di salsa di soia chiara, 20 g di olio piccante Youlazi, 5 g di pasta di sesamo, 5 g di olio di sesamo, 0,5 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di glutammato, 0,25 cucchiaino di aceto di riso nero.
100 g brodo di pollo, 20 g salsa di soia chiara, 40 g olio piccante Youlazi, 10 g pasta di sesamo, 10 g olio di sesamo, 1 cucchiaino zucchero, 0.25 cucchiaino sale, 0.25 cucchiaino glutammato, 0.5 cucchiaino aceto di riso nero
Sbollentate gli spinaci per circa 20 secondi, quindi metteteli nella ciotola con la salsa.
spinaci
Cuocete i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione finché sono appena oltre il punto al dente.
200 g noodles
Scolate i noodles, mescolateli nella ciotola e completate con gli ingredienti rimanenti.
Aggiungete 5 g di arachidi, 5 g di cipollotti, yacai, pasta d'aglio e circa 0,5 cucchiaio di pepe del Sichuan.