Lascia in infusione cipollotti, zenzero e sale nell’acqua per almeno 15 minuti.

Filtra e conserva in frigorifero.

Mescola tutti gli ingredienti del ripieno, tranne la carne, e lasciali riposare per 10 minuti.

Aggiungi la carne e mescola di continuo finché non avrà assorbito tutto il liquido, formando un composto appiccicoso.

Con la punta del dito, inumidisci i bordi di un quadrato di pasta wonton con un po’ d’acqua.

Metti un cucchiaino di ripieno di maiale al centro.

Ripiega la pasta a formare un rettangolo.

Premi per sigillare i bordi.

Sul lato piegato, inumidisci un angolo quindi sovrapponi l’altro.

Premi per sigillare (vedi video qui sotto).

Mentre il brodo si scalda, porta a ebollizione abbondante acqua in un’altra casseruola o in un wok. Fai scivolare delicatamente i wonton nell’acqua e mescola con un cucchiaio per evitare che si attacchino. Cuocili in più riprese, se necessario.

Quando i wonton affiorano in superficie (circa 6-7 minuti), lasciali cuocere ancora per 1 minuto e mezzo.

Metti peperoncini e pepe del Sichuan su un piatto adatto al microonde e scalda alla massima potenza finché non risultano tostati e aromatici, circa 15 secondi.

Trasferiscili in un mortaio o in un mixer e pesta fino a ottenere la consistenza di scaglie di peperoncino.

Trasferisci il tutto in un contenitore resistente al calore insieme all’aglio e ai semi di sesamo.

Scalda l’olio in padella a fuoco medio finché non comincia a fremere, quindi versalo subito sul composto (deve sfrigolare).

Lascia raffreddare per 5 minuti, poi trasferisci in una ciotola media. Aggiungi l’olio di sesamo e tieni da parte.

In una ciotolina mescola zucchero, aceto e salsa di soia finché lo zucchero non si scioglie.

Incorpora il composto di olio piccante e tieni da parte fino al momento dell’uso. (In frigorifero, in un contenitore ermetico, la salsa si conserva fino a 2 settimane).

Adagia i wonton in una fondina e coprili con la salsa piccante.