Portate a ebollizione, mescolando un paio di volte finché lo zucchero non si sarà sciolto del tutto. Quando raggiunge il bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 1 minuto. Spegnete quindi il fuoco e fate raffreddare completamente.

Versate l’acqua in una casseruola media e portatela a ebollizione. Appena inizia a bollire, prelevate le uova dal frigorifero. Con una schiumarola o un mestolo, calate delicatamente un uovo alla volta nell’acqua. Nel momento in cui immergete il primo uovo, azionate un timer impostandolo su 7 minuti. Cuoceteli 6–6,5 minuti per un tuorlo molto cremoso, oppure 8–9 minuti se lo preferite più compatto.

Quando tutte le uova sono in casseruola, riducete la fiamma per mantenere un leggero bollore; l’acqua deve fremere senza scuotere le uova. Allo scadere dei 7 minuti, trasferite subito le uova nell’acqua ghiacciata e lasciatele raffreddare per 15 minuti.

Quando le uova sono ben fredde, picchiettate delicatamente il guscio sulla parte più larga, quindi sgusciatele procedendo verso la punta. Tuffate di tanto in tanto l’uovo nell’acqua ghiacciata per facilitare la pelatura: dopo aver liberato una striscia verticale, il resto del guscio verrà via con facilità.

Trasferite le uova in un sacchetto per alimenti e versatevi sopra la marinata.

Eliminate quanta più aria possibile dal sacchetto e chiudetelo con un elastico poco sopra il livello delle uova, così resteranno completamente sommerse nella marinata.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 8 ore, meglio se per tutta la notte.

Al momento di servire, estraete le uova dalla marinata e tagliatele a metà per il lungo.

Per un taglio perfettamente netto, utilizzate un filo di spago da cucina o del filo da pesca.