Servings: 10 spiedini
Calories: 218kcal
Equipment
- 10 pics à brochettes preferibilmente in bambù e messi a bagno in acqua per 30 min
Ingredienti
Salsa yakitori
- 120 ml salsa di soia giapponese, tipo Kikkoman
- 120 ml mirin
- 60 ml sakè
- 40 g zucchero di canna
- 15 ml aceto di riso
- 4 spicchi aglio sbucciati e schiacciati
- 1 pezzo di zenzero da 2.5 cm affettato
- 0.5 cucchiaio grani di pepe nero interi
Polpettine
- 650 g sovracosce di pollo disossate e tritate
- 40 g pangrattato panko
- 2 cucchiaini Maizena
- 2 cipollotti finemente affettati
- 1 uovo leggermente sbattuto
- 2 cucchiaini zenzero fresco grattugiato
- 4 spicchi aglio tritati finemente
- 2 cucchiaini olio di sesamo
- 1 cucchiaino sale
- 0.5 cucchiaino pepe nero
Procédé
Per la salsa yakitori fatta in casa
- Mescola gli ingredienti della salsa in una casseruola.120 ml salsa di soia, 120 ml mirin, 60 ml sakè, 40 g zucchero di canna, 15 ml aceto di riso, 4 spicchi aglio, 1 pezzo di zenzero da 2.5 cm, 0.5 cucchiaio grani di pepe nero
- Porta a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassa il fuoco.
- Cuoci finché il composto risulta denso e sciropposo, circa 25 minuti.
- Lascia raffreddare per 10 minuti, poi filtra attraverso un colino fine. Metti da parte o conserva in un contenitore ermetico fino all'uso.
Per le polpettine
- In una ciotola capiente, mescola tutti gli ingredienti delle polpettine fino a ottenere un impasto omogeneo.650 g sovracosce di pollo, 40 g pangrattato panko, 2 cucchiaini Maizena, 2 cipollotti, 1 uovo, 2 cucchiaini zenzero, 4 spicchi aglio, 2 cucchiaini olio di sesamo, 1 cucchiaino sale, 0.5 cucchiaino pepe nero
- Copri la ciotola con pellicola e metti in frigorifero per almeno 15 minuti, fino a una notte.
- Con le mani inumidite, forma l'impasto in polpettine leggermente ovali lunghe 4 cm. Infilza 2-3 polpettine su ciascuno spiedino.
- Scalda una padella a fuoco vivo. Quando è ben calda, ungila e disponi gli spiedini a pochi centimetri di distanza. Cuoci finché il primo lato è ben dorato e la carne si stacca facilmente, circa 3-4 minuti.
- Usando pinze e una spatola sottile, gira delicatamente le polpettine e cuoci finché sono ben dorate anche dall'altro lato, per 3 minuti. Spennella generosamente con la salsa e cuoci per altri 15-30 secondi, finché risultano brunite e leggermente caramellate.
- Trasferisci gli spiedini su un piatto e spennella di nuovo con la salsa finché le polpettine sono ben laccate.
- Per servire, guarnisci con cipollotti e semi di sesamo bianchi.
Nutrition
Calories: 218kcal | Féculents: 14g | Protein: 13g | Fat: 12g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 80mg | Sodium: 875mg | Potassium: 190mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 7g | Vitamin A: 99IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 25mg | Iron: 1mg
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