Servings: 4
Ingredienti
- 500 g pezzi di cartilagine di maiale punte di costine, oppure usa le spare ribs: piccoli pezzi con cartilagine, ossicini, ...
- 3 litri acqua
- 1 cucchiaio galanga matura tritata finemente, tostata
- 2 cucchiai citronella affettata finemente, tostata
- 4 scalogni affettati, tostati
- 2 foglie di combava affettate finemente, tostate
- 3 radici di coriandolo tritate, sostituibili con il gambo senza foglie, tostate
- 2 spicchi aglio sott'aceto leggermente schiacciati, facoltativi
- 1 cucchiaino zucchero candito
- 2 cucchiaini sale
- 6 cucchiai salsa di pesce
- 4 cucchiai petto di pollo tritato (macinato, non a fettine sottili)
- 4 cucchiai succo di lime fresco
- 1 cucchiaio fiocchi di peperoncino tostati
- 2 cucchiai riso tostato in polvere fatto in casa o reperibile nei supermercati asiatici
- 1 manciata cipollotti affettati
- 1 manciata culantro tritato
- 1 manciata foglie di basilico thai
- punte di basilico extra per la guarnizione
Procédé
- Porta l'acqua a piena ebollizione, aggiungi la cartilagine di maiale, riduci a un leggero sobbollire e cuoci per circa 1 ora, finché non sarà tenera.500 g pezzi di cartilagine di maiale, 3 litri acqua
- Nel frattempo, tosta a secco il galanga, la citronella, gli scalogni, le foglie di combava e le radici di coriandolo in una padella a fuoco basso finché sprigionano gli aromi, quindi pesta il tutto fino a ottenere una pasta fine.1 cucchiaio galanga matura, 2 cucchiai citronella, 4 scalogni, 2 foglie di combava, 3 radici di coriandolo
- Trasferisci metà del brodo e della cartilagine in un pentolino, incorpora metà della pasta, uno spicchio d'aglio schiacciato, lo zucchero candito, il sale e la salsa di pesce.2 spicchi aglio sott'aceto, 1 cucchiaino zucchero candito, 2 cucchiaini sale, 6 cucchiai salsa di pesce
- Preleva un po' di brodo caldo in una ciotola con il petto di pollo tritato, schiaccialo con il cucchiaio per distribuirlo bene, quindi versa di nuovo il composto nella casseruola.4 cucchiai petto di pollo
- Condisci con il succo di lime, i fiocchi di peperoncino tostati e il riso tostato in polvere; aggiungi i cipollotti, il culantro e le foglie di basilico, quindi spegni il fuoco.4 cucchiai succo di lime, 1 cucchiaio fiocchi di peperoncino, 2 cucchiai riso tostato in polvere, 1 manciata cipollotti, 1 manciata culantro, 1 manciata foglie di basilico thai
- Versa la zuppa in una ciotola da portata, guarnisci con giovani punte di basilico e servi ben calda.punte di basilico
Note
- Il pollo tritato intorbida la zuppa e le dona l'aspetto leggermente cremoso (น้ำข้น) tipico dei ristoranti dell'Isan.
- Poiché la ricetta produce il doppio della pasta di erbe e condimenti, il resto può essere usato per una seconda pentola di zuppa.
- Mantieni il fuoco basso dopo aver aggiunto il succo di lime: l'ebollizione attenua il profumo agrumato fresco.
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