Préparation

• Saca la ternera de la nevera 30 a 40 minutos antes de cocinarla para que se atempere.
• Corta los berros por la mitad a lo largo.
  1 botte de cresson
• Corta el ajo en rodajas finas y retira el germen.
  3 gousses d’ail
  
• Pon el aceite en una sartén, añade el ajo y calienta a fuego muy bajo, removiendo a menudo para separar las láminas. Sofríelo hasta que esté ligeramente dorado y crujiente (7 a 8 minutos), y retira los chips de ajo.
  2 cuillères à soupe d’huile
  
• Salpimienta la ternera. Retira de la sartén el aceite que vas a reservar y calienta el resto a fuego medio-alto. Sella la ternera de 1 min a 1 min 30 por cada lado, retírala, envuélvela en papel de aluminio y mantenla caliente.
  300 g de bœuf, 1 pincée de sel, poivre
  
• Vierte el sake y el mirin en la sartén, lleva a ebullición y deja que se evapore el alcohol. Añade la salsa de soja y, después, la mantequilla; hierve brevemente y retira la salsa.
  2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe de beurre
  
• Limpia rápidamente la sartén. Calienta el aceite reservado, añade el arroz y saltéalo separando los granos hasta que quede bien suelto. Sazona con sal y pimienta negra, machaca la mitad de los chips de ajo, añádelos al arroz y mezcla para que se impregne bien.
  600 g de riz cuit, 0.33 cuillère à café de sel, poivre noir
  
• Reparte el arroz en platos. Corta la ternera en lonchas finas al bies, colócala sobre el arroz, napa con la salsa, espolvorea con el resto de los chips de ajo y sirve con los berros.