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Tapsilog - En-tête

Tapsilog filippino autentico

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5/5 (22)
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Piatto: Colazione
Cucina: Filippina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienti

  • 950 g riso cotto meglio se a grano lungo, raffreddato in frigorifero per tutta la notte (calcola ~50% del peso in riso secco)
  • 500 g manzo tagliato a fettine sottili
  • 6 uova
  • 1 bulbo aglio tritato (tenetene da parte un po' per il riso ed eventualmente per il sawsawan)
  • 4 cucchiai aceto più un po' per il sawsawan (facoltativo)
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio per friggere
  • zucchero di canna facoltativo, per una tapa leggermente dolce
  • condimento Maggi Magic Sarap facoltativo
  • peperoncino facoltativo, per il sawsawan

Procédé

Marinata (tapa)

  • Tieni da parte un po' d'aglio per il sinangag e, se vuoi, anche per il sawsawan; usa il resto per la marinata.
    1 bulbo aglio
  • Mescola il manzo con l'aceto, l'aglio destinato alla marinata, sale e pepe. Se lo desideri, aggiungi un po' di zucchero di canna. Copri e lascia marinare in frigorifero per tutta la notte (o anche più a lungo).
    500 g manzo, 4 cucchiai aceto, sale, pepe, zucchero di canna
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

Cotture

  • In una padella antiaderente, cuoci le uova all'occhio di bue in poco olio, lasciando il tuorlo morbido e integro. Metti da parte.
    6 uova, olio per friggere
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • Scola bene il manzo e lascialo sgocciolare per qualche minuto, così da ridurre l'eccesso di liquido in cottura.
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • Nella stessa padella, a fuoco medio, aggiungi un filo d'olio se serve. Cuoci il manzo in un unico strato (senza affollare la padella), girandolo, per 3-5 minuti: deve rilasciare i suoi succhi e il liquido deve quasi asciugarsi.
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • Quando la padella è quasi asciutta, aggiungi ancora un filo d'olio se necessario e continua la cottura finché il manzo non è ben dorato e caramellato (abbassa il fuoco se hai aggiunto lo zucchero di canna). Ripeti con il resto del manzo e tieni la tapa in caldo.
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

Sinangag (riso saltato all'aglio)

  • Nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio e fai rosolare l'aglio messo da parte per il sinangag finché non diventa dorato.
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Aggiungi il riso freddo, sgranalo con una spatola e saltalo finché non è ben caldo e i chicchi risultano separati.
    950 g riso cotto
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • Sala il riso e, se lo desideri, aggiungi anche il Maggi Magic Sarap. Mescola bene per distribuire uniformemente.
    condimento Maggi Magic Sarap

Servizio

  • Servi tapa, sinangag e uova nello stesso piatto. Se vuoi, accompagna con un sawsawan: mescola aceto con un po' d'aglio, sale e peperoncino.
    peperoncino
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

Note

  • Prepara il riso il giorno prima: freddo e leggermente asciutto si salta meglio e i chicchi restano ben separati.
  • La marinata rende al meglio se fatta la sera prima (il tempo di riposo in frigorifero non è incluso nel tempo totale).
  • Cuocere il manzo in piccole porzioni evita che rilasci troppa acqua e aiuta a ottenere una caramellizzazione più intensa.
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