• Mescola delicatamente le uova con tutti gli ingredienti del condimento. Se desideri una consistenza impeccabile, passa il composto al setaccio più volte per eliminare ogni bolla d’aria.
  3 Uova grandi, 45 ml di dashi, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di mirin, 2 pizzichi di sale
  
• Scalda la padella a fuoco medio e ungila con l’olio neutro.
  2 cucchiai di olio neutro
• Verifica la temperatura versando una goccia di composto: deve sfrigolare subito.
  
• Versa un velo di composto e inclina la padella finché il fondo è completamente coperto.
  
• Quando la base si rapprende, arrotola l’omelette a cilindro partendo dal lato opposto al manico.
  
• Spennella un po’ d’olio sotto il rotolo e versa un altro sottile strato di uova.
  
• Arrotola nuovamente partendo dal rotolo già formato, usando quest’ultimo come nucleo.
  
• Ripeti olio e arrotolamento a ogni strato finché il composto non è terminato.
  
• Se lo desideri, fai leggermente dorare l’omelette, quindi trasferiscila sulla stuoia di bambù e avvolgila per compattarla. Lascia riposare 5 minuti.
  

Per servire

• Taglia l’omelette in fette da 1 cm.
  
• Grattugia il daikon, strizzalo per eliminare l’acqua in eccesso e servi con salsa di soia.
  85 g di ravanello daikon, Salsa di soia chiara