Siu mai (烧卖) - ravioli cinesi al vapore

4.75/5 (35)

Preparazione: 4

Cottura: 20

Tempo totale: 4 20

Portata: Piatto principale

Cucina: Cinese

Servings: ravioli

Calories: 15kcal

In una ciotola, incorpora l'acqua alla farina poco alla volta.
100 g farina di frumento, 50 ml acqua calda
Aggiungi il tuorlo d'uovo e impasta fino a ottenere un impasto liscio.
1 tuorlo d'uovo
Copri e lascia riposare per 30 minuti.
Dividi l'impasto in pezzi da circa 5 g.
Forma delle palline, appiattiscile e stendile fino a ottenere dischi di circa 7,5 cm. Spolvera bene con amido di mais per evitare che si attacchino tra loro.
amido di mais
Mentre formi gli altri dischi, coprili con un canovaccio umido.

Reidrata i funghi in acqua calda per 10-15 minuti. Poi strizzali il più possibile per eliminare l'acqua. Tritali molto finemente.
4 funghi shiitake secchi (a pezzi)
Taglia il maiale a fette, poi a listarelle e infine tritalo. Mettilo in ammollo in acqua e massaggia per 1-2 minuti. Lascia riposare per 10-15 minuti. Quindi scola in un colino e strizza via quanta più acqua possibile premendo con forza. Consiglio: metti tutto in un canovaccio per facilitare l'operazione.
227 g carne di maiale, 2 cucchiai acqua
Avvolgi i gamberi in carta assorbente e premi per eliminare quanta più umidità possibile. Tritali a pezzetti.
113 g gamberi
Per le carote, taglia a fette, poi a listarelle e infine a pezzetti molto fini.
15 g carota

In una ciotola, mescola il maiale con gli ingredienti della marinata per 2-3 minuti. Lascia riposare 15 minuti.
1 cucchiaio salsa di soia chiara, 2 cucchiai salsa di ostriche, 0.5 cucchiaino sale, 2 cucchiaini zucchero, 2 cucchiai amido di mais, 0.5 cucchiaino bicarbonato di sodio, 0.5 cucchiaino pepe bianco, 1 cucchiaino brodo di pollo in polvere, 1 cucchiaio olio di sesamo, 1 cucchiaino olio di semi di girasole
Aggiungi funghi e gamberi. Mescola bene per alcuni minuti, copri e metti in frigorifero per 4-8 ore. Sì, sì.

Appoggia una sfoglia sul palmo della mano.
20 dischi di pasta per siu mai
Versa circa 1 cucchiaino di ripieno sulla sfoglia e appiattiscilo senza comprimere.
Forma un cerchio unendo indice e pollice e appoggia la sfoglia sul cerchio. Con le altre dita crea una forma a imbuto.
Con l'estremità opposta di un cucchiaio, spingi al centro della sfoglia, nel foro creato con le dita.
Comprimi la carne nella sfoglia premendo con il cucchiaio e con le dita su tutti i lati. Fai ruotare il raviolo tra le dita più volte.
Premi la metà inferiore del raviolo per far risalire parte del ripieno e appiattiscilo con il cucchiaio.
Se non c'è abbastanza ripieno, aggiungine altro e ricomincia. Lo so: da spiegare per iscritto non è semplice; prima o poi pubblicherò un video, ma per ora accontentati.
Aggiungi piccoli dadini di carota sopra ogni raviolo.
Cuoci a vapore per circa 12 minuti.

Posso congelare i miei siu mai?

Sì, PRIMA DELLA COTTURA. Si conservano per circa 1 mese nel congelatore. La procedura è semplice:

Disponi i siu mai su una teglia grande, ben distanziati, e mettili in congelatore per 2 ore.
Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto di plastica: serve a evitare che si attacchino.
Lasciali scongelare completamente in frigorifero prima di cuocerli. In pratica, tirali fuori dal congelatore la sera prima.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !