Servings: 6 Bao
Calories: 205kcal
Ingredienti
Gelatina di maiale fatta in casa
- 100 g cotenna di maiale
- 400 ml acqua
- 1 Un pezzetto di zenzero
- 2 cipollotti
- 2 pizzichi sale
- 1 pizzico glutammato monosodico (facoltativo)
Impasto
- 400 g farina di frumento
- 2 g lievito secco
- 230 ml acqua
- 1 cucchiaino zucchero
Ripieno
- 300 g maiale macinato
- 200 g gelatina di maiale
- 1 cucchiaio cipollotto tritato
- 1 cucchiaino zenzero tritato finissimo
- 150 ml acqua
- 1.5 cucchiaino sale
- 2 cucchiaini zucchero
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 1 cucchiaio vino Shaoxing
- 2 cucchiaini amido di mais
- 1 cucchiaino grani di pepe di Sichuan
Guarnitura
- semi di sesamo nero
- cipollotto tritato
Procédé
Preparate la gelatina di maiale
- Se necessario, eliminate i peli dalla cotenna.100 g cotenna di maiale
- Tagliate a striscioline sottili.
- Mettete tutti gli ingredienti della gelatina in una casseruola e cuocete per circa 40 minuti a fuoco basso.400 ml acqua, 1 Un pezzetto di zenzero, 2 cipollotti, 2 pizzichi sale, 1 pizzico glutammato monosodico (facoltativo)
- Durante la cottura, mantenete il rapporto tra cotenna e acqua intorno a 1:4. Se l'acqua evapora troppo rapidamente, potete aggiungere un po' d'acqua a metà cottura.
- Dopo la cottura, eliminate il cipollotto e lo zenzero, versate il tutto in un frullatore con l'acqua e frullate ad alta velocità.
- Rimettete in casseruola, continuate a cuocere per 3-5 minuti, quindi versate in un contenitore di vetro.
- Riponete la gelatina in frigorifero.
Preparate l'impasto
- In una ciotola, mettete il lievito secco e lo zucchero nella farina. Mescolate bene.2 g lievito secco, 400 g farina di frumento
- Aggiungete lentamente l'acqua, mescolando mentre la versate.230 ml acqua
- Impastate fino a ottenere un composto liscio, coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
- Quando l'impasto è lievitato, premetelo delicatamente con un dito: se torna su molto lentamente, trasferitelo in frigorifero.
Preparate il ripieno
- Mettete in una ciotola l'acqua, lo zenzero, i grani di pepe di Sichuan e i cipollotti. Lasciate in infusione per 15 minuti.1 cucchiaio cipollotto tritato, 1 cucchiaino zenzero tritato finissimo, 150 ml acqua, 1 cucchiaino grani di pepe di Sichuan
- In una ciotola grande, mettete tutti gli ingredienti tranne la gelatina di maiale (e quelli in infusione). Mescolate sempre nello stesso senso per 3 minuti.1 cucchiaino zucchero, 300 g maiale macinato, 1.5 cucchiaino sale, 2 cucchiaini zucchero, 1 cucchiaio olio di sesamo, 1 cucchiaio vino Shaoxing, 2 cucchiaini amido di mais
- Eliminate gli aromi dall'acqua e scartateli. Aggiungete l'acqua al ripieno poco a poco, mescolando.
- Mescolate finché il ripieno non diventa pastoso.
- Tirate fuori la gelatina di maiale ormai solidificata e tritatela in pezzettini molto piccoli.200 g gelatina di maiale
- Aggiungetela alla carne, mescolate bene e mettete in frigo per almeno 15 minuti.
Formatura e chiusura
- Appiattite l'impasto con le mani.
- Ripiegatelo a rettangolo, quindi appiattitelo con il mattarello.
- Arrotolate ottenendo una lunga striscia.
- Tagliate in piccoli pezzi da 13-15 g ciascuno. Dopo il taglio, spolverizzateli di farina per evitare che si attacchino.
- Ungete una padella con un filo d'olio.
- Schiacciate ciascun dischetto con il palmo; poi, con una mano, assottigliate i bordi con il mattarello mentre con l'altra ruotate il disco.
- Tirate fuori il ripieno dal frigo e mettete un cucchiaino di ripieno al centro dell'impasto.
- Avvolgete l'impasto intorno al ripieno, piegate e pizzicate per chiudere l'apertura.
- Dopo la chiusura, assicuratevi di pizzicare bene la "bocca" per evitare che il ripieno fuoriesca.
Cottura
- Adagiate i bao formati nella padella calda con la parte delle pieghe rivolta verso il basso. Rosolate per 1-2 minuti a fuoco medio, finché la base non sarà ben dorata.
- Aggiungete abbastanza acqua da arrivare a metà altezza dei bao.
- Coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e cuocete per circa 8-10 minuti.
- Quando l'acqua è evaporata e sentite il delicato sfrigolio dell'olio, spegnete il fuoco e cospargete con cipollotto tritato e sesamo nero.cipollotto tritato, semi di sesamo nero
- Coprite di nuovo e lasciate riposare per circa un minuto prima di servire.
Note
Non ho un frullatore. Come faccio con la gelatina?
Nessun problema: in questo caso usate un rapporto di 1:2 (quindi 200 ml d'acqua invece di 400) e cuocete per 1:30 (o anche di più).
Dopo la rosolatura, gli Sheng Jian Bao si gonfiano un po': lasciate quindi un po' di spazio fra l'uno e l'altro in padella.
Aspettate che la base sia ben dorata prima di girarli.
La preparazione prevede una cosiddetta semi‑fermentazione, diversa da quella dei classici bao al vapore: non saranno così gonfi, ed è proprio questo il bello.
Quando la gelatina di cotenna di maiale si scioglie negli Sheng Jian Bao, diventa un sugo molto saporito ma bollente: fate attenzione al primo morso.
Nutrition
Calories: 205kcal | Féculents: 27g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 308mg | Potassium: 115mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 22IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 2mg
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