• Prepara tutti gli ingredienti e pesa burro e farina con una bilancia da cucina.
  

Preparazione del roux

• In un pentolino sciogli il burro a fuoco basso o medio-basso (taglialo a cubetti per accelerare l’operazione).
  
• Quando il burro è completamente fuso, aggiungi la farina e mescola con una spatola di legno, preferibilmente con punta in silicone, fino a ottenere un composto omogeneo.
  
• Il composto inizierà a gonfiarsi rapidamente. Cuoci a fuoco dolce per 20-25 minuti, mescolando di continuo: il roux brucia facilmente. Se dovesse separarsi, passa alla frusta e sbatti energicamente.
• Il roux diventerà dorato; se preferisci, prosegui la cottura fino a ottenere una tonalità leggermente più scura.
  

Preparazione del roux al curry giapponese

• Unisci al roux il curry in polvere, il garam masala e il peperoncino di Cayenna.
  
• Cuoci mescolando per circa 30 secondi, quindi togli dal fuoco. Puoi utilizzare il roux immediatamente, se lo desideri (vedi le istruzioni più avanti).
  

Per formare i blocchi di roux

• Trasferisci il roux in un contenitore di vetro o di metallo foderato con carta da forno; io utilizzo delle pratiche vaschette di alluminio.
  
• Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero e lascia rassodare per tutta la notte.
• Il giorno seguente estrai il blocco di curry dal contenitore; se dovesse aderire, staccalo con un coltello da burro o una spatola.
  
• Con un coltello affilato, taglia il blocco in otto cubetti da circa 2,5 cm e conservali in un barattolo di vetro.

Come utilizzare il roux in un curry giapponese

• Aggiungi la miscela di roux ancora morbida, oppure i cubetti, al brodo previsto dalla tua ricetta (segui le indicazioni per sapere in quale fase inserirlo).
• Quanta miscela, o quanti cubetti, utilizzare? Indicativamente 6-7 cubetti corrispondono a una confezione di roux al curry commerciale, da sciogliere in 1 litro di brodo/acqua.
• Lascia sobbollire a fuoco dolce per 5-10 minuti: il calore farà addensare il roux.