Preparazione

• Scaldate un wok a fuoco medio, aggiungete il latte di cocco e la pasta di curry verde, quindi fate cuocere mescolando finché il composto sarà profumato e l’olio si separerà dal latte.
  300 g di latte di cocco, 200 g di pasta di curry verde
  
• Unite il petto di pollo e saltatelo finché sarà appena cotto e ben avvolto dalla salsa.
  300 g di petto di pollo
  
• Condite con la salsa di pesce e lo zucchero di cocco, assaggiate e regolate l’equilibrio tra sapido e dolce, quindi togliete il wok dal fuoco.
  100 g di salsa di pesce, 140 g di zucchero di cocco
  
• Aggiungete il riso jasmine freddo e incorporatelo delicatamente, sollevandolo e rigirandolo per mantenere i chicchi interi e tingerli di verde in modo uniforme.
  750 g di riso jasmine cotto
  
• Rimettete il wok su fuoco medio-alto, versate l’olio a filo lungo le pareti del wok e continuate a saltare finché il riso sarà lucido e molto profumato.
  100 g di olio di crusca di riso
  
• Cospargete con le foglie di combava, il basilico e i peperoncini, mescolate appena, quanto basta perché le erbe appassiscano, quindi servite subito.
  3 foglie di combava, 30 g di foglie di basilico thai, 2 peperoncini rossi thai piccoli