Separate i tuorli dagli albumi.

Aggiungete i tuorli al riso freddo, salate e mescolate bene, in modo che ogni chicco sia avvolto dal tuorlo.

Mettete 3 cucchiai di burro e 2 cucchiai d'olio in una padella. Scaldate a fuoco medio, quindi aggiungete l'aglio tritato e i cipollotti. Saltate per 2-3 minuti.

Spostate l'aglio e i cipollotti su un lato della padella e versate gli albumi sbattuti sull'altra metà.

Lasciate cuocere gli albumi per 20 secondi, poi strapazzateli.

Unite quindi il riso, il pepe bianco e la salsa di soia. Saltate a fuoco vivo per 2-3 minuti.