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Curry de poulet rouge garni de coriandre fraîche dans une assiette noire sur une table en bois.

Pollo Tikka Masala autentico

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5/5 (28)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Portata: Portata principale
Cucina: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

Marinatura

  • 500 g sovracosce di pollo disossate
  • 120 ml yogurt naturale intero
  • 1 cucchiaio pasta di aglio e zenzero
  • 1 cucchiaino peperoncino rosso in polvere Kashmiri, se possibile, per il colore
  • 0.5 cucchiaino curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino garam masala
  • sale a piacere
  • 2 cucchiai olio dal sapore neutro

Masala

  • 240 ml passata di pomodoro fresca o in lattina
  • 2 cipolle medie tritate finemente
  • 1 cucchiaio pasta di aglio e zenzero
  • 1 cucchiaino peperoncino rosso in polvere
  • 1 cucchiaino coriandolo in polvere
  • 0.5 cucchiaino curcuma in polvere
  • 60 ml panna da cucina
  • 0.5 cucchiaino garam masala
  • 1 cucchiaino kasuri methi foglie di fieno greco essiccate, sbriciolate
  • 3 cucchiai olio o ghee
  • sale a piacere
  • coriandolo fresco per guarnire

Procédé

Marinatura

  • Mescola il pollo con tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola.
    500 g sovracosce di pollo, 120 ml yogurt naturale, 1 cucchiaio pasta di aglio e zenzero, 1 cucchiaino peperoncino rosso in polvere, 0.5 cucchiaino curcuma in polvere, 1 cucchiaino garam masala, sale, 2 cucchiai olio dal sapore neutro
    Bol de marinade jaune crémeuse avec une cuillère, entouré de petits bols d'épices sur une table en bois.
  • Copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti; idealmente 4-6 ore per un sapore più intenso.
  • Griglia il pollo marinato su una griglia ben calda, una bistecchiera o in forno finché è leggermente abbrustolito e appena cotto; mettilo da parte.
    Morceaux de poulet marinés et grillés dans une poêle striée.

Masala

  • Scalda l'olio o il ghee in una padella.
    3 cucchiai olio o ghee
  • Soffriggi le cipolle finché non diventano dorate.
    2 cipolle medie
    Oignons émincés en train de caraméliser dans une poêle avec une spatule en bois.
  • Aggiungi la pasta di aglio e zenzero e cuoci per 1-2 minuti.
    1 cucchiaio pasta di aglio e zenzero
    Oignons dorés et ail râpé dans une poêle, remués avec une spatule en bois.
  • Incorpora la passata di pomodoro, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma e il coriandolo; cuoci a fuoco medio finché la parte grassa si separa dal masala.
    240 ml passata di pomodoro, 1 cucchiaino peperoncino rosso in polvere, 0.5 cucchiaino curcuma in polvere, 1 cucchiaino coriandolo in polvere
    Sauce tomate épaisse en cuisson dans une poêle, remuée avec une spatule en bois.
  • Aggiungi la panna, il garam masala e il kasuri methi sbriciolato; mescola bene.
    60 ml panna da cucina, 0.5 cucchiaino garam masala, 1 cucchiaino kasuri methi
    Sauce tomate mijotée avec crème, herbes et épices, mélangée avec une cuillère en bois dans une poêle.
  • Unisci i pezzi di pollo grigliati.
  • Copri e fai sobbollire per 5-7 minuti, in modo che il pollo assorba i sapori.
  • Regola di sale, guarnisci con coriandolo tritato e servi caldo con naan, paratha o riso al vapore.
    sale, coriandolo fresco

Note

  • Usa yogurt denso così la marinatura aderisce bene al pollo.
  • Per un tocco affumicato da ristorante, affumica brevemente il curry pronto con un pezzetto di carbone rovente e una goccia di ghee.
  • Aggiungi sempre la panna a fine cottura per mantenere la salsa vellutata.
  • Sbriciola il kasuri methi tra i palmi prima di aggiungerlo per sprigionarne tutto il profumo.
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