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Poulet nanban sur une assiette noire sur fond de bois

Pollo Nanban – pollo fritto con salsa tartara

Una deliziosa ricetta giapponese di pollo fritto “Nanban”, davvero unica nel suo genere
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5/5 (22)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Portata: Portata principale
Cucina: Giapponese
Servings: 2 persone
Calories: 553kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 2 Sovracosce di pollo disossate
  • 1 Un pizzico di sale
  • 1 Un pizzico di pepe

Pangrattato

  • 4 cucchiai di farina
  • 1 uovo sbattuto
  • Olio di semi per friggere

Salsa nanban

Salsa tartara

  • 1 uovo sodo
  • 50 grammi di cipolla
  • 60 grammi di maionese
  • 1 cucchiaino di succo di limone

Guarnizione

  • 20 grammi di cavolo cappuccio grattugiato
  • 4 pomodorini ciliegia
  • Prezzemolo secco

Procédé

Salsa tartara

  • Tritate finemente la cipolla.
    50 grammi di cipolla
    oignons hachés
  • Raccogliete le uova sode in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.
    1 uovo sodo
    oeufs durs écrasés
  • Aggiungete gli altri ingredienti della salsa tartara e mescolate.
    60 grammi di maionese, 1 cucchiaino di succo di limone
    sauce tartare mélangée

Pollo fritto

  • Battete le sovracosce fino a ottenere uno spessore uniforme.
    2 Sovracosce di pollo
    hauts de cuisses pilonnés
  • Insaporitele con sale e pepe su tutta la superficie.
    1 Un pizzico di sale, 1 Un pizzico di pepe
  • Passatele nella farina, quindi nell’uovo sbattuto.
    4 cucchiai di farina, 1 uovo
    Poulet trempé dans chapelure
  • Versate circa 3 cm di olio in una padella, portatelo a 180 °C, immergete il pollo e friggetelo per circa 8 minuti, 4 per lato, finché sarà dorato e ben cotto; quindi scolatelo su carta assorbente.
    Olio di semi per friggere
    poulet en train de frire

Salsa nanban

  • Unite in un pentolino tutti gli ingredienti della salsa nanban e scaldate a fuoco medio finché iniziano a sobbollire
    2 cucchiai di salsa di soia leggera, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di aceto di riso, 0.5 cucchiaino di zenzero grattugiato
    sauce nanban en ébullition
  • Appena lo zucchero si è sciolto, togliete il pentolino dal fuoco
  • Trasferite la salsa in un’insalatiera o in un vassoio, adagiatevi il pollo fritto e rigiratelo più volte perché si ricopra uniformemente.

Impiattamento

  • Disponete il pollo nel piatto insieme al cavolo e ai pomodorini ciliegia.
  • Guarnite con prezzemolo secco e condite con la salsa tartara.
    20 grammi di cavolo cappuccio grattugiato, 4 pomodorini ciliegia, Prezzemolo secco

Note

Molti si chiedono quale parte del pollo sia più adatta per il pollo Nanban: petto o coscia?
Io preferisco le sovracosce: il petto tende a essere più asciutto e meno saporito, mentre la coscia, grazie al suo maggior contenuto di grasso, è più succosa e gustosa.
L’unico appunto è che il petto, essendo più uniforme, si appiattisce con maggiore facilità. In entrambi i casi, però, questo passaggio è indispensabile per ottenere uno spessore regolare e lo sforzo richiesto è pressoché identico.

Nutrition

Calories: 553kcal | Féculents: 8g | Protein: 26g | Fat: 46g | Saturated Fat: 10g | Cholesterol: 298mg | Sodium: 595mg | Potassium: 446mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 558IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 56mg | Iron: 2mg
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