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Poulet bang bang - Recette authentique - En-tete

Pollo Bang Bang autentico

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5/5 (17)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Piatto: Piatto principale, Portata principale
Cucina: Cinese
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

Pour cuire le blanc de poulet

  • 300 g de blanc de poulet
  • 1 tige de ciboule
  • 2 tranches de gingembre

Légumes

  • 0,5 concombre en julienne
  • 80 g de carotte en julienne
  • 50 g de chou rouge émincé
  • 20 g de ciboule

Sauce d'assaisonnement

  • 20 g de sauce soja claire
  • 15 g de vinaigre
  • 15 g de sucre
  • 3 g d'huile de sésame
  • 80 g d'huile pimentée

Procédé

Cuisson et effilochage du poulet

  • Porta a ebollizione dell'acqua in una casseruola.
    Poulet bang bang - Recette authentique - Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
  • Aggiungi il petto di pollo, il cipollotto e lo zenzero.
    300 g de blanc de poulet, 1 tige de ciboule, 2 tranches de gingembre
    Poulet bang bang - Recette authentique - Ajouter le blanc de poulet, la ciboule et le gingembre.
  • Abbassa la fiamma al minimo, copri e mantieni l'acqua appena fremente (piccole bolle, senza bollore vivace).
  • Cuoci per 15 minuti.
    Poulet bang bang - Recette authentique - Sortir le poulet et réserver un peu de bouillon de cuisson.
  • Spegni il fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti.
  • Togli il pollo e tieni da parte un po' di brodo di cottura.
  • Lascia intiepidire il pollo finché riesci a maneggiarlo senza scottarti, poi sfilaccialo seguendo le fibre.
    Poulet bang bang - Recette authentique - Effilocher le poulet en suivant les fibres pour obtenir des filaments.

Sauce et assemblage

  • Mélanger la sauce soja claire, le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame et l'huile pimentée.
    20 g de sauce soja claire, 15 g de vinaigre, 15 g de sucre, 3 g d'huile de sésame, 80 g d'huile pimentée
    Poulet bang bang - Recette authentique - Remuer jusqu'à dissolution du sucre et obtenir une sauce homogène.
  • Remuer jusqu'à dissolution du sucre pour obtenir une sauce homogène.
  • Déposer les légumes (concombre, carotte, chou rouge, ciboule) sur le poulet effiloché.
    0,5 concombre, 80 g de carotte, 50 g de chou rouge, 20 g de ciboule
    Poulet bang bang - Recette authentique - Déposer les légumes sur le poulet effiloché.
  • Verser la sauce, mélanger uniformément et servir.
    Poulet bang bang - Recette authentique - Verser la sauce.

Note

  • Il segreto per mantenere tenero il petto di pollo è cuocerlo a bassa temperatura, senza farlo bollire vigorosamente.
  • La versione tradizionale prevede meno verdure: qui ne aggiungiamo di più per una variante più leggera.
  • Puoi adattare le verdure ai tuoi gusti (germogli di bambù, carota, cetriolo, cavolo rosso, ecc.).
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