Mescolate tutti gli ingredienti della salsa (tranne acqua/amido di mais e vino) in una ciotola. A parte, sciogliete l'amido di mais nell'acqua.

Con il lato piatto del coltello, schiacciate le parti bianche dei cipollotti, l'aglio e lo zenzero.

Scaldate un wok a fuoco vivo con un filo d'olio e saltate lo zenzero per 20 secondi.

Aggiungete il pollo e fatelo rosolare per 50 secondi; quindi giratelo e cuocete per altri 30 secondi.

Unite gli scalogni, le parti bianche dei cipollotti e l'aglio; saltate per 1 min.

Sfumate con il vino Shaoxing e saltate per 20 secondi.

Aggiungete gli altri ingredienti (tranne acqua e amido di mais) e saltate per 5 min mescolando bene.

Unite le parti verdi dei cipollotti e lasciate ridurre ancora la salsa.

Unite la miscela di amido di mais per addensare e mescolate bene.