Preparazione

• Strofina la carne di cinghiale con il sale per attenuarne l'odore di selvatico, sciacquala accuratamente e scolala.
  150 g carne di cinghiale, Sale marino
• Pesta insieme l'aglio e i peperoncini occhi di uccello fino a ottenere una pasta grossolana.
  1 cucchiaio aglio thailandese, 1 cucchiaio peperoncini occhi di uccello rossi e verdi
  
• Scalda l'olio in un wok a fuoco medio, aggiungi il cinghiale e saltalo finché la superficie non si rassoda; se necessario, elimina il grasso in eccesso rilasciato.
  3 cucchiai olio vegetale
  
• Incorpora la pasta di curry rosso e falla rosolare finché non sprigiona il suo aroma.
  1 cucchiaio pasta di curry rosso thailandese
  
• Aggiungi il brodo di pollo, lo zucchero, la salsa di pesce e la salsa di ostriche, quindi mescola bene.
  60 ml brodo di pollo, 1 cucchiaino zucchero, 2 cucchiaini salsa di pesce, 2 cucchiaini salsa di ostriche
  
• Aggiungi il krachai e i grappoli di pepe verde; salta a fuoco vivo finché il liquido è quasi evaporato e la pasta aderisce alla carne.
  100 g krachai, 2 grappoli pepe verde
  
• Spegni il fuoco, incorpora il peperoncino rosso, quello giallo, le foglie di combava e il basilico thailandese.
  1 peperoncino thailandese rosso piccolo, 1 peperoncino giallo thailandese, 5 foglie di combava, 1 manciata foglie di basilico thailandese
• Impiatta e guarnisci con altre cimette di basilico; servi caldo con riso al vapore.
  Riso al vapore