• Versa l'acqua e lo zucchero di canna in una casseruola e porta il composto a ebollizione a fuoco medio-alto.
  
• Mescola continuamente per evitare che lo zucchero bruci. Quando il composto si è sciolto e iniziano a formarsi bolle, togli la casseruola dal fuoco.
  
• Aggiungi un cucchiaio di fecola di tapioca e mescola finché non è tutto amalgamato. (Puoi usare una spatola o un cucchiaio di legno)
  
• Rimetti la casseruola su fuoco basso-medio e mescola continuamente. Quando il composto inizia a bollire, togli la casseruola dal fuoco e mescola finché non avrà una consistenza appiccicosa.
  
• Aggiungi il resto della fecola di tapioca e mescola delicatamente. (Mescola delicatamente la fecola per evitare che l'impasto si secchi)
  
• Quando l'impasto è abbastanza freddo da poter essere lavorato, trasferiscilo su una superficie piana e impastalo finché tutta la tapioca non sarà incorporata (all'inizio l'impasto non sarà liscio ed è normale! Non essere brusco durante l'impasto)
  
• Arrotola l'impasto per formare un filone (circa 10 cm di spessore)
  
• Dividi l'impasto in dodici pezzi uguali.
  
• Arrotola ogni pezzo in lunghezza fino a raggiungere circa 1,5 cm di spessore. (Spolvera le mani con fecola di tapioca e sii delicato con l'impasto durante l'arrotolatura)
• Allinea i dodici pezzi lunghi e taglia l'impasto in pezzetti (1,5 cm di lunghezza). Durante la cottura si gonfieranno, non preoccuparti se sembrano troppo piccoli.
  
• Spolvera le mani con fecola di tapioca e arrotola delicatamente i pezzetti finché non si forma una sfera. Metti le palline in una ciotola con fecola di tapioca. Una volta formate, setaccia l'eccesso di fecola dalla ciotola.
  

Preparazione

• Scalda una pentola d'acqua a fuoco vivo e versa le perle nella pentola. Quando le perle affiorano in superficie nell'acqua bollente, abbassa il fuoco a medio e mescola continuamente per 20 minuti.
  
• Dopo 20 minuti, spegni il fuoco, copri e lascia riposare per 20 minuti.
• Scola l'acqua con un colino e passa le perle sotto acqua fredda e ghiacciata.
• In un pentolino, scalda l'acqua e lo zucchero di canna a fuoco medio finché il composto non si scioglie e sobbolle leggermente.
  
• Aggiungi le perle nel pentolino con lo zucchero e mescola delicatamente per 1-2 minuti.
  
• Spegni il fuoco: le perle sono pronte per essere utilizzate