Servings: 1 vasetti
Calories: 300kcal
Equipment
- 1 mortaio
Ingredienti
- 2 cucchiaini semi di coriandolo preferibilmente tostati
- 1 cucchiaino semi di cumino preferibilmente tostati
- 0.5 cucchiaino grani di pepe bianco
- 15 grammi peperoncini verdi thailandesi
- 15 grammi peperoncini verdi dolci
- 1 cucchiaino sale
- 15 foglie basilico thailandese tagliate finemente (facoltativo)
- 3 cucchiai citronella affettata finemente, solo la parte inferiore del gambo
- 1.5 cucchiai galanga tritata finemente
- 2 cucchiaini scorza di lime makrut o la scorza di mezzo limone
- 2 radici di coriandolo o 4 gambi di coriandolo tritate finemente
- 3 cucchiai scalogni tagliati finemente
- 2 cucchiai aglio tritato finemente
- 1 cucchiaino pasta di gamberetti fermentata facoltativo
Procédé
- Trita finemente i peperoncini, rimuovendo semi e membrane bianche per ridurre il piccante.
- Trita finemente tutte le altre erbe aromatiche.
- Macina le spezie secche fino a ridurle in polvere (con il mortaio).
- In un mortaio, aggiungi tutti i peperoncini e il sale, poi pesta fino a ottenere una consistenza quasi omogenea.
- Aggiungi le foglie di basilico thailandese e pesta fino a ottenere una pasta fine.
- Aggiungi la citronella, la galanga, la scorza di lime e le radici di coriandolo, quindi pesta fino a ottenere una pasta fine.
- Aggiungi gli scalogni, l'aglio e le spezie secche rimaste, quindi pesta fino a ottenere una pasta fine.
- Se usi la pasta di gamberetti, aggiungila e mescola.
Note
Per un'alternativa vegetariana, puoi sostituire la pasta di gamberetti con un cucchiaio di salsa di soia chiara e un pizzico di sale.
Nutrition
Calories: 300kcal
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