• Preriscalda il forno a 180 °C.
• Prepara gli odori: sbuccia gli scalogni, irrorali con un filo d'olio e avvolgili nella carta di alluminio. Pela lo zenzero e affettalo sottile.
  4 scalogni grandi, 1 pezzo di zenzero fresco da 15 cm
• Disponi in un unico strato, irrora con olio e avvolgi nella carta di alluminio. Elimina la pellicina esterna dell'aglio. Taglia le punte delle teste d'aglio così da esporre parzialmente gli spicchi. Irrora con olio e avvolgi ciascuna testa nella carta di alluminio.
  4 teste d'aglio grandi

Cottura degli odori

• Disponi tutti i cartocci su una teglia. Cuoci per 15 minuti.
• Togli lo zenzero (deve essere morbido), alza la temperatura a 200 °C e arrostisci scalogni e aglio per altri 30 minuti, finché non saranno dorati e molto profumati.
• Una volta raffreddati, estrai gli spicchi d'aglio dal cartoccio.

I peperoncini

• Mentre gli odori cuociono, versa acqua bollente sui peperoncini per reidratarli. Lasciali in ammollo per 15 minuti, poi scolali.
  5 peperoncini thailandesi interi essiccati

Preparazione della pasta

• Metti tutto in un frullatore potente. Aziona a impulsi o frulla finché la pasta di curry giallo non raggiunge la consistenza desiderata.
  1.5 cucchiai sale, 2 cucchiai curcuma, 2 cucchiai polvere di curry dolce, 2 cucchiaini coriandolo macinato, 3 cucchiai pasta di citronella, 4 grammi foglie e gambi di coriandolo (essiccati)