Setacciare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente. In un’altra ciotola mescolare il latte con l’uovo, poi incorporare il burro fuso.

Versare i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare con una forchetta finché l’impasto risulta appena omogeneo: qualche piccolo grumo è normale. Lasciare riposare la pastella per qualche minuto.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungere con una noce di burro. Quando il burro è sciolto, versare un mestolo di pastella (o due, se la padella lo consente). La pastella sarà piuttosto densa: è corretto.

Cuocere per circa 3 minuti, finché sulla superficie compaiono bolle e i bordi si rapprendono; girare e cuocere per altri 2 minuti, finché entrambi i lati sono dorati e lo spessore è di circa 1 cm. Se il pancake scurisce troppo, abbassare leggermente la fiamma.

Ripetere l’operazione fino a esaurimento della pastella, tenendo i pancake pronti in caldo in forno a bassa temperatura; sono però irresistibili appena fatti.

Servire i pancake caldi con abbondante sciroppo d’acero e, se piace, un ricciolo di burro.