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Porc sauté aux haricots verts et sauce épicée, servi dans une assiette blanche sur une table en bois.

Pad Prik Gaeng autentico - Maiale saltato al curry rosso

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5/5 (26)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Portata: Portata principale
Cucina: Thailandese
Servings: 2
Calories: 409kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 250 g maiale affettato sottile
  • 140 g fagioli metro tagliati in pezzi di 2,5 cm
  • 3 cucchiai olio vegetale
  • 2 cucchiai salsa di pesce
  • 1 cucchiaio zucchero di palma
  • 4 foglie combava foglie finemente affettate, per la guarnizione

Pasta di spezie

  • 6 g peperoncini rossi secchi circa 5 interi oppure 2 cucchiai a fette
  • 12 g scalogni circa 5 piccoli, tritati finemente
  • 12 g aglio circa 2 spicchi, tritato finemente
  • 3 g galanga
  • 5 g citronella tagliata a fettine sottili
  • 2 g grani di pepe bianco circa 5 grani
  • 2 g radice di coriandolo circa 1 radice, oppure il gambo senza foglie
  • 1 cucchiaino scorza di combava
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino pasta di gamberetti

Procédé

Preparazione della pasta

  • Pestate tutti gli ingredienti della pasta in un mortaio fino a ottenere una pasta di curry rosso liscia e profumata.
    6 g peperoncini rossi secchi, 12 g scalogni, 12 g aglio, 3 g galanga, 5 g citronella, 2 g grani di pepe bianco, 2 g radice di coriandolo, 1 cucchiaino scorza di combava, 1 cucchiaino sale, 1 cucchiaino pasta di gamberetti
    Pad Prik Gaeng - 1

Cottura

  • Scaldate l’olio in un wok a fuoco medio, quindi soffriggete la pasta di curry finché sprigiona un profumo intenso e l’olio rosso si separa.
    3 cucchiai olio vegetale
    Pad Prik Gaeng - 2
  • Aggiungete il maiale e saltatelo finché le fettine sono quasi cotte.
    250 g maiale
    Pad Prik Gaeng - 3
  • Unite i fagioli metro, condite con salsa di pesce e zucchero di palma, quindi saltate finché i fagioli restano verdi e il curry è quasi asciutto; completate con le foglie di combava e servite subito.
    140 g fagioli metro, 2 cucchiai salsa di pesce, 1 cucchiaio zucchero di palma, 4 foglie combava
    Pad Prik Gaeng - 4

Note

  • Il pad prik khing è un curry “secco”, senza latte di cocco: soffriggete bene la pasta per sprigionarne il colore rosso e gli aromi.
  • Aggiungete le foglie di combava a fine cottura per preservarne il profumo agrumato intenso.
  • Una cottura breve mantiene i fagioli metro croccanti e il colore rosso aranciato brillante.

Nutrition

Calories: 409kcal | Féculents: 13g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 96mg | Sodium: 366mg | Potassium: 615mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 644IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg
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