Preparazione

• Pulisci il granchio, spazzola il carapace, taglialo in pezzi da porzione e lessalo in acqua in piena ebollizione per 10 minuti, finché il carapace non diventa arancione; quindi scolalo.
  1 granchio intero
  
• In una ciotola, sbatti le uova con la salsa di soia chiara, lo zucchero, 1 cucchiaio di curry giallo in polvere, il pepe bianco e la pasta di peperoncino arrostito (nam prik pao) fino a ottenere un composto omogeneo; metti da parte.
  2 uova, 1 cucchiaio salsa di soia chiara, 1 cucchiaino zucchero semolato, 4 cucchiai curry giallo in polvere, pepe bianco macinato, 3 cucchiai pasta thailandese di peperoncino fritto (nam prik pao)
  
• Scalda l'olio in un wok a fuoco medio, aggiungi il restante curry giallo in polvere e falli tostare finché sprigiona profumo; incorpora gradualmente il latte in polvere per svilupparne l'aroma.
  3 cucchiai olio vegetale, 125 g latte in polvere
  
• Alza la fiamma, versa il composto di uova e curry e mescola finché non si addensa in una salsa cremosa; aggiungi quindi i pezzi di granchio lessati e ricoprili bene.
  
• Aggiungi la cipolla, il sedano cinese, i cipollotti e i peperoncini rossi; salta appena finché le verdure risultano lucide ma ancora croccanti, quindi servi subito con riso jasmine.
  0.5 cipolla, 2 gambi sedano cinese (kunchai), 3 gambi cipollotti, 2 piccoli peperoncini rossi thailandesi