In una ciotola capiente, mescola amido di mais, farina, lievito in polvere, sale e pepe nero.

Rompi l'uovo nella ciotola, poi aggiungi l'acqua fredda.

Mescola quanto basta per ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Unisci i piccoli gamberi e i germogli di fagiolo mungo, quindi incorpora delicatamente finché sono ben distribuiti.

Versa l'olio in una pentola profonda e scaldalo a fuoco medio-alto.

Verifica la temperatura lasciando cadere un po' di pastella nell'olio: deve sfrigolare e risalire subito in superficie.

Preleva 2 o 3 cucchiai di pastella e falli scivolare delicatamente nell'olio caldo; poi appiattisci leggermente per ottenere una frittella sottile.

Friggi per 2 o 3 minuti per lato, finché le frittelle sono ben dorate, senza riempire troppo la pentola (2 o 3 pezzi per volta).

Scola con una schiumarola e trasferisci su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Mescola l'aceto speziato con i peperoncini thailandesi e l'aglio, quindi servi subito le frittelle, ben calde e croccanti, con questa salsa da intingere.

Se avanzano delle frittelle, lasciale raffreddare completamente prima di riporle in un contenitore ermetico.

Scaldale in forno o in friggitrice ad aria a 180°C per 3-5 minuti, per farle tornare croccanti.