Riempite una pentola capiente con circa 3 litri d'acqua e portate su fuoco vivace. Non è necessario salare l'acqua. Coprite con un coperchio se avete fretta e volete farla bollire più rapidamente.

Quando l'acqua bolle, aggiungete i noodles soba e cuoceteli per 4 minuti, mescolando spesso con una forchetta grande perché non si attacchino tra loro o al fondo della pentola.

Scolate i noodles in uno scolapasta nel lavello e sciacquateli subito sotto acqua corrente fredda finché risultano freddi al tatto. Lasciate lo scolapasta nel lavello per farli sgocciolare bene.

In una ciotola capiente, versate l'olio di sesamo, la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto di riso, i semi di sesamo, i cipollotti, l'aglio e il pepe nero. Emulsionate bene con una forchetta fino a ottenere un condimento omogeneo.

Scuotete energicamente lo scolapasta nel lavello più volte per eliminare quanta più acqua possibile. Trasferite i noodles nella ciotola con il condimento e mescolate con la forchetta finché sono ben conditi in modo uniforme. Serviteli a temperatura ambiente oppure freddi, dopo averli tenuti in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.