Servings: 2 persone
Calories: 930kcal
Ingredienti
Noodles fatti in casa
- 200 g farina ad alto contenuto di glutine ad esempio farina 00 italiana
- 4 g sale
- 100 g acqua
- 1 cucchiaio olio per condire dopo la bollitura
Salsa di soia dolce
- 100 g salsa di soia chiara
- 25 g zucchero di canna
- 1 anice stellato
- 2 pezzi zenzero essiccato
- 0.5 stecca cannella
- 1 cardamomo nero cinese
Acqua infusa all'aglio
- 7 spicchi aglio
- 3 cucchiai acqua fredda
Olio piccante rapido
- 2 cucchiai polvere di peperoncino rosso
- 55 ml olio neutro
- 55 ml olio piccante Lao Gan Ma
Impiattamento finale
- 400 g noodles cotti
- 8 cucchiai olio piccante preparato in precedenza
- 2 cucchiai salsa di soia dolce preparata in precedenza
- 2 cucchiai acqua infusa all'aglio inclusi aglio schiacciato e acqua
- 8 cucchiaini arachidi schiacciate
- 1 cucchiaino olio di sesamo
- 1 cucchiaino polvere di pepe di Sichuan
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino glutammato monosodico
Procédé
Noodles fatti in casa
- In una ciotola, mescola il sale con la farina.200 g farina ad alto contenuto di glutine, 4 g sale
- Aggiungi lentamente l'acqua poco per volta, mescolando con una bacchetta.100 g acqua
- Forma un impasto piuttosto grezzo e sbricioloso, poi compattalo e forma una palla.
- Impasta per 2-3 minuti su un piano di lavoro.
- Rimetti l'impasto nella ciotola, copri e lascia riposare per 15 minuti.
- Impasta per 1-2 minuti.
- Trasferisci su un piano di lavoro, appiattisci in una sfoglia grezza con le mani, poi piega a metà.
- Appiattisci e piega di nuovo, ripetendo 6 volte.
- Dopo l'ultima piega, rimetti l'impasto nella ciotola, copri e lascia riposare per altri 15 minuti.
- Ripeti un'altra volta: impasta per 1-2 minuti, appiattisci e piega 6-7 volte, poi lascia riposare 15 minuti.
- Per tagliare i noodles, spolvera il piano di lavoro con un po' di farina, quindi stendi l'impasto in una sfoglia di circa 0.5 cm di spessore.
- Usa un righello per tagliare i noodles in strisce larghe 0.5 cm, ottenendo così dei "bastoncini" rettangolari.
- Separa e tira leggermente i noodles man mano che lavori.
- Spolvera di farina una volta tagliati tutti i noodles.
- Per lessare i noodles, aggiungili delicatamente a una pentola di acqua bollente in piccole quantità.
- Fai attenzione che i noodles non si attacchino: dai una leggera mescolata con le bacchette.
- Quando l'acqua bolle (con i noodles dentro), aggiungi una tazza di acqua fredda (come per i wonton).
- Quando l'acqua riprende il bollore, scola.
- Trasferisci i noodles in una ciotola e condiscili con l'olio.1 cucchiaio olio
Salsa di soia dolce
- Metti tutti gli ingredienti in un pentolino.100 g salsa di soia chiara, 25 g zucchero di canna, 1 anice stellato, 2 pezzi zenzero essiccato, 0.5 stecca cannella, 1 cardamomo nero cinese
- A fuoco basso, sciogli lo zucchero nella salsa di soia, poi copri.
- Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, o finché si formano bolle grandi e la salsa raggiunge una consistenza nappante.
Acqua infusa all'aglio
- Schiaccia gli spicchi d'aglio ed elimina la buccia.7 spicchi aglio
- In un mortaio, pesta l'aglio fino a ottenere una pasta.
- Diluisci con l'acqua fredda.3 cucchiai acqua
Olio piccante rapido
- Metti il peperoncino in polvere in una ciotola resistente al calore.2 cucchiai polvere di peperoncino rosso
- Scalda l'olio finché si formano leggere volute di fumo intorno al wok, circa 190°C.55 ml olio neutro
- Versa l'olio caldo sul peperoncino e mescola bene.
- Aggiungi il Lao Gan Ma e mescola bene.55 ml olio piccante Lao Gan Ma
Assemblaggio delle ciotole
- Aggiungi tutti gli elementi indicati in “Impiattamento finale”. Rispetta le quantità per ciotola riportate nelle note. Mescola bene.400 g noodles, 8 cucchiai olio piccante, 2 cucchiai salsa di soia dolce, 2 cucchiai acqua infusa all'aglio, 8 cucchiaini arachidi, 1 cucchiaino olio di sesamo, 1 cucchiaino polvere di pepe di Sichuan, 1 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaino glutammato monosodico
Note
Quantità per una ciotola (1 persona)
- 200g di noodles, cotti
- 4 cucchiai di olio piccante, preparato in precedenza
- 1 cucchiaio di salsa di soia dolce, preparata in precedenza
- 1 cucchiaio di acqua infusa all'aglio (inclusi aglio schiacciato e acqua)
- 4 cucchiaini di arachidi, schiacciate
- 0.5 cucchiaino di olio di sesamo
- 0.5 cucchiaino di polvere di pepe di Sichuan
- 0.5 cucchiaino di zucchero
- 0.5 cucchiaino di glutammato monosodico
Nutrition
Calories: 930kcal | Féculents: 94g | Protein: 17g | Fat: 55g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 19g | Monounsaturated Fat: 26g | Graisses trans: 0.2g | Sodium: 3578mg | Potassium: 289mg | Fiber: 4g | Sugar: 14g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 56mg | Iron: 7mg
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