Nikuman – soffici panini giapponesi al vapore ripieni di maiale

Soffici bao giapponesi cotti al vapore racchiudono un cuore succoso di maiale, profumato con zenzero, shiitake e salsa di soia.

5/5 (37)

Preparazione: 1

Cottura: 15

Tempo totale: 1 15

Portata: Dim sum

Cucina: Giapponese

Servings: nikuman

Calories: 252kcal

In una ciotola, mescola le due farine con lo zucchero, il sale, il lievito secco e quello chimico.
150 g di farina forte (10-12% di proteine), 150 g di farina debole (5-10% di proteine), 30 g di zucchero, 3 g di sale, 6 g di lievito secco, 3 g di lievito chimico
Unisci il sakè e circa due terzi dell’acqua tiepida, mescola, quindi aggiungi solo la quantità necessaria di acqua restante per ottenere un impasto grossolano.
90 g di acqua tiepida, 65 g di sakè
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo per 10 minuti; incorpora l’olio vegetale e continua per altri 5 minuti, finché risulterà liscio.
20 g di olio vegetale
Forma una palla, coprila e lasciala riposare per 15 minuti a 30 °C.

Reidrata gli shiitake, trita la cipolla e i germogli di bambù, quindi grattugia lo zenzero.
150 g di cipolla, 150 g di germogli di bambù, 15 g di funghi shiitake essiccati, 5 g di zenzero fresco
In una ciotola mescola la carne di maiale con le verdure, la salsa di soia, la salsa di ostriche, il sakè da cucina, il Wei-pa, lo zucchero, l’olio di sesamo, sale e pepe, finché il composto diventa omogeneo e leggermente appiccicoso; dividilo quindi in 10 porzioni.
350 g di carne di maiale macinata, 2.5 cucchiai di salsa di soia chiara, 1.5 cucchiai di salsa di ostriche, 2.5 cucchiai di sakè da cucina, 1.5 cucchiaini di Wei-pa, 1.5 cucchiai di zucchero, 1.5 cucchiai di olio di sesamo, sale e pepe

Sgonfia l’impasto, dividilo in 10 pezzi, arrotonda ciascuno, copri e lascia riposare per 10 minuti.
Stendi ogni pezzo in un disco leggermente più spesso al centro, disponi una porzione di ripieno, arriccia i bordi per sigillare e appoggia ogni bao su un quadratino di carta forno.
Fai lievitare i bao per 10-15 minuti a 35 °C.
Cuoci i bao a vapore sopra acqua in forte ebollizione per 15 minuti, quindi toglili dal cestello e servili ben caldi.

Sbollentare i germogli di bambù per 10 secondi elimina la loro astringenza ed esalta il loro aroma.
Lasciare il centro del disco un po' più spesso impedisce che si rompa quando il ripieno rilascia i suoi succhi durante la cottura a vapore.

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