Nems ai gamberi

4.98/5 (234)

Preparazione: 2 15

Cottura: 25

Tempo totale: 2 40

Portata: Piatto principale, Portata principale

Cucina: Vietnamita

Servings: nem

Calories: 544kcal

Metti in ammollo i vermicelli in acqua tiepida (immergendoli completamente) per 30 minuti. Scolali bene e tagliali in pezzi da 0.5 cm.
50 g vermicelli di riso (o di fagioli mungo)
In una ciotola capiente, mescola i vermicelli, i gamberi tritati, la carota grattugiata, i funghi neri, gli scalogni, l'aglio, l'albume, lo zenzero, la salsa di pesce, l'olio vegetale neutro, il sale, il pepe bianco e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola finché è tutto ben amalgamato.
450 g gamberi, 190 g carote, 30 g funghi neri, 30 g scalogni, 1 spicchio aglio tritato, 1 cucchiaino zenzero, 1 albume, 1 cucchiaio salsa di pesce, 1 cucchiaio olio vegetale neutro, 1.5 cucchiaini sale, 1 pizzico pepe bianco, 1 cucchiaino zucchero

In una ciotola ampia e poco profonda o in un piatto fondo, sciogli 2 cucchiaini di zucchero in 1 bicchiere di acqua tiepida. Lo zucchero, pur essendo facoltativo, aiuta i nem a dorarsi in frittura.
250 ml acqua, 2 cucchiaini zucchero
Per avvolgere ogni rotolo, immergi un foglio di riso nell'acqua zuccherata per circa 5–10 secondi, in modo che sia completamente immerso. Scolalo rapidamente: sarà ancora sodo, ma si ammorbidirà molto in fretta.
20 fogli di riso essiccati (bánh tráng)
Disponi circa 40 g di ripieno a forma di cilindro su un lato del foglio. Ripiega saldamente l'involucro sul ripieno (senza lasciare bolle d'aria) e arrotola il nem in avanti effettuando un giro completo. Premi leggermente su entrambe le estremità per appiattire il foglio e compattare il ripieno.
Piega un lato dell'involucro verso il centro del nem, poi fai lo stesso con l'altro lato. Quindi arrotola il nem in avanti, rimboccando i bordi per evitare sacche d'aria. Il foglio di riso si sigillerà da solo, senza bisogno di aggiunte.

Una volta formati, trasferisci i nem in frigorifero e lasciali riposare per almeno 1 ora, così si asciugano e si rassodano. Questo passaggio riduce il rischio che il foglio faccia bolle durante la frittura.
Estraili dal frigorifero 15 minuti prima di friggerli.

Scalda circa 1 L di olio per friggere in una casseruola media a 170 °C (il livello dell'olio deve arrivare a poco più della metà dell'altezza dei bordi). Friggi i nem in piccoli lotti, circa tre alla volta, assicurandoti che non si tocchino per evitare che si incollino prima che si formi la crosta.
1 L olio vegetale (per friggere)
Usa una schiumarola in metallo per togliere i nem dall'olio. Scolali su una griglia e prosegui la cottura mantenendo stabile la temperatura dell'olio.
Al momento di servire, esegui una seconda frittura a 175 °C per 1.5 a 2 minuti, così risulteranno dorati e croccanti. La doppia frittura è fondamentale!
Servi i nem con lattuga fresca, coriandolo, basilico thai e salsa nuoc cham per l'intingolo.
Lattuga, basilico thai, coriandolo, Salsa nuoc cham

La ricetta produce 20 nem, circa 2 a persona. Otterrete circa 800 g di ripieno in totale, quindi ogni nem ne conterrà circa 40 g.

Se durante la cottura i nem risultano appiccicosi, non provate a separarli manualmente: si staccheranno da soli continuando la cottura.

Grazie ad Andre Souppaya, membro del gruppo Facebook ufficiale del sito, per il video con la tecnica ultra rapida di piegatura dei nem.

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