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Martabak telur - En-tete

Murtabak di manzo - crespella indonesiana ripiena

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Preparazione: 45 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: 1 ora 20 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: indonesiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

Impasto

  • 150 g di farina di grano tenero T65 ad alto contenuto proteico
  • 1 pizzico di sale
  • 100 ml d'acqua a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • olio di semi quanto basta, per l'ammollo e la cottura

Ripieno

  • 200 g di carne macinata di manzo macinata fine
  • 2 cucchiaini di curry in polvere tipo indiano
  • 1 gambo di cipollotto affettato finemente
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 0.5 cucchiaino di pepe macinato
  • 50 ml d'acqua

Pasta di spezie

  • 6 scalogni
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 2 noci di kemiri (candlenut) facoltative
  • 0.2 noce di noce moscata

Composto per porzione

  • 2 gambi di cipollotto affettati finemente
  • 0.5 cipolla
  • 3 cucchiai di carne saltata
  • 2 uova d'anatra oppure uova di gallina
  • 1 pizzico di sale e pepe pepe macinato, facoltativo

Procédé

Impasto

  • Mescolate la farina con il sale, poi aggiungete l'acqua poco alla volta finché l'impasto non si compatta.
    150 g di farina di grano tenero T65, 1 pizzico di sale, 100 ml d'acqua
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • Impastate, aggiungete l'olio, quindi impastate di nuovo fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
    2 cucchiai di olio di semi
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • Dividete l'impasto in 3 porzioni e formate delle palline.
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • Immergete le palline di impasto in una ciotola con olio di semi e lasciatele in ammollo per 2 ore, poi tenetele da parte.
    olio di semi
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

Ripieno

  • Scaldate un filo d'olio, poi fate rosolare la pasta di spezie finché non sprigiona il suo profumo.
    6 scalogni, 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 2 noci di kemiri (candlenut), 0.2 noce di noce moscata
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • Aggiungete la carne macinata di manzo, quindi incorporate il curry, il sale, lo zucchero e il pepe.
    200 g di carne macinata di manzo, 2 cucchiaini di curry in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 0.5 cucchiaino di pepe
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • Versate l'acqua e cuocete fino a completa evaporazione. Regolate di sale e spezie se necessario.
    50 ml d'acqua
  • Aggiungete il cipollotto, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
    1 gambo di cipollotto
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

Assemblaggio e cottura

  • Preparate una padella antiaderente grande (circa 28 cm) e lasciatela asciutta, senza ungerla.
  • Adagiate una pallina di impasto nella padella, appiattitela e stendetela con le dita fino a ottenere una sfoglia sottilissima (quasi trasparente), lasciandola eventualmente debordare dalla padella.
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • In una ciotola, mescolate gli ingredienti del composto per porzione, poi versateli al centro della sfoglia.
    2 gambi di cipollotto, 0.5 cipolla, 3 cucchiai di carne saltata, 2 uova d'anatra, 1 pizzico di sale e pepe
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • Ripiegate l'impasto a forma di busta. Cuocete a fuoco medio-basso, aggiungendo un filo d'olio quando la padella è ben calda, poi fate dorare la base.
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • Girate una sola volta e proseguite la cottura finché il murtabak non è ben cotto. Sgocciolate e servite caldo.
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

Note

  • L'ammollo dell'impasto nell'olio (2 h) è essenziale per poterlo stendere sottilissimo senza strapparlo.
  • Lasciate raffreddare bene il ripieno prima dell'assemblaggio, così l'impasto non si ammorbidisce.
  • Ungete la padella solo quando è ben calda: assorbirà meno olio e la superficie risulterà più croccante.
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