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Gâteaux de lune chinois sur fond de bois

Mooncake tradizionali cinesi

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5/5 (54)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Portata: Dolce, Spuntino
Cucina: Cinese
Servings: 10 mini mooncake
Calories: 136kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienti

Impasto

  • 60 g sciroppo di mais
  • 0.25 cucchiaino acqua alcalina
  • 24 g olio vegetale
  • 100 g farina di frumento

Ripieno

  • 220 g pasta di semi di loto oppure un altro ripieno, ad esempio pasta di taro
  • uova salate facoltative

Finitura

  • tuorlo d'uovo per spennellare

Acqua alcalina

  • 5 g bicarbonato di sodio
  • 20 g acqua

Procédé

Per l'acqua alcalina

  • Sciogli il bicarbonato nell'acqua
    5 g bicarbonato di sodio, 20 g acqua
    eau mélangée avec bicarbonate

Per l'impasto

  • In una ciotola mescola delicatamente lo sciroppo, l'acqua alcalina e l'olio vegetale
    60 g sciroppo di mais, 0.25 cucchiaino acqua alcalina, 24 g olio vegetale
    sirop huile mélangés avec eau alcaline
  • Setaccia la farina e aggiungila in una sola volta al composto
    100 g farina di frumento
    farine ajoutée
  • Mescola il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo
  • Avvolgi l'impasto nella pellicola alimentare e riponilo in frigorifero per 30 minuti
    pâte enveloppée

Per il ripieno

  • Dividi la pasta di taro o di loto in porzioni uguali
    220 g pasta di semi di loto
  • Forma delle palline con ciascuna porzione e mettile da parte
    pâte de lotus
  • Se usi le uova salate, premi leggermente il tuorlo sulla pallina di pasta, poi avvolgilo con delicatezza e in modo uniforme, senza lasciare spazi tra pasta e tuorlo. Fai in modo che la pasta di semi di loto avvolga il tuorlo in maniera omogenea, così resterà al centro del mooncake
    uova salate
    oeuf salé dans pâte

Assemblaggio

  • Dividi l'impasto in porzioni uguali
    pâte divisée
  • Stendi l'impasto tra due fogli di plastica o di pellicola alimentare
    pâte étalée
  • Rimuovi la pellicola alimentare superiore
  • Posiziona una pallina di ripieno al centro
    boule de garniture au centre
  • Ripiega l'impasto verso il ripieno
  • Elimina l'eccesso di impasto dove risulta doppio per mantenere uno spessore uniforme
  • Fai rotolare il mooncake tra i palmi delle mani per formare una sfera
    pâte refermée

Cottura

  • Fai rotolare il mooncake su una superficie leggermente infarinata
    pâte roulée dans la farine
  • Immergi il pistone dello stampo nella farina, poi elimina l'eccesso
  • Disponi l'impasto sulla teglia
    gâteaux formés
  • Posiziona lo stampo per mooncake sull'impasto e premi il pistone verso il basso.
    gâteaux sur plaque de cuisson
  • Cuoci a 175°C sul ripiano centrale del forno per 5 minuti o finché la superficie inizia a indurirsi
  • Togli il mooncake dal forno e spennella la superficie con il tuorlo d'uovo
    tuorlo d'uovo per spennellare
    jaune d'oeuf sur gâteaux
  • Cuoci per altri 10 minuti o finché non sarà dorato
  • Togli il mooncake dal forno e lascialo raffreddare a temperatura ambiente
  • Trasferisci il mooncake in un contenitore ermetico e conserva per 3 giorni

Note

Se prepari in casa la pasta di taro o di loto, assicurati che sia ben soda: scaldala più a lungo nel wok durante la preparazione per far evaporare l'acqua
 
Attenzione: anche le paste pronte (taro/loto/fagioli rossi/sesamo) possono risultare troppo liquide. Scaldale in un pentolino, mescolando continuamente, finché non raggiungono una consistenza tipo pasta modellabile

Nutrition

Calories: 136kcal | Féculents: 26g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.02g | Sodium: 137mg | Potassium: 14mg | Fiber: 1g | Sugar: 15g | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 6mg | Iron: 1mg
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