Servings: 5 persone
Calories: 740kcal
Ingredienti
- 1 chilogrammo di spalla di maiale a fette sottili
- 200 g pancetta fresca, a fette sottili; opzionale
- 200 g fegato di maiale a fette; opzionale
- 2 uova
- 200 ml acqua frizzante
Marinata
- 4 cucchiai salsa di ostriche
- 3 cucchiai salsa Golden Mountain salsa di condimento thailandese
- 1.5 cucchiaio olio di sesamo
- 1 cucchiaio semi di sesamo
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 50 g zucchero di palma oppure zucchero di cocco
Per la zuppa
- 1 ravanello bianco
- 1 manciata sedano cinese
- 2 spicchi aglio
- 2 cucchiai brodo granulare
- 1 cucchiaio sale
- 2 litri di acqua
- 1 cucchiaino pepe bianco
- 2 uova opzionale
Per il barbecue
- 70 g vermicelli di riso
- polpette di carne oppure di pesce
- bastoncini di granchio
- verdure a scelta cavolo cinese, spinacio d’acqua, funghi, basilico
- frutti di mare
- salse per intingere
Salsa mookata
- peperoncini thailandesi a piacere
- 50 g aglio
- 200 g salsa Sriracha
- 75 ml acqua
- 70 g zucchero di palma oppure zucchero di cocco
- 25 g aceto di riso
- 2 cucchiai semi di sesamo tostati
- 4 radici di coriandolo in alternativa, usare i gambi di coriandolo
- 90 g ketchup
Procédé
Marinatura della carne
- Tagliare la spalla di maiale a fettine molto sottili. Più sono sottili, più cuoceranno rapidamente sulla griglia e assorbiranno i sapori della marinata.1 chilogrammo di spalla di maiale
- In una ciotola capiente, unire gli ingredienti della marinata e mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.4 cucchiai salsa di ostriche, 3 cucchiai salsa Golden Mountain, 1.5 cucchiaio olio di sesamo, 1 cucchiaino lievito in polvere, 50 g zucchero di palma
- Aggiungere le fette di carne alla ciotola e mescolare bene per ricoprire ogni pezzo.
- Rompere le uova nella marinata e aggiungere l’acqua frizzante.2 uova, 200 ml acqua frizzante
- Mescolare bene, quindi spolverizzare i semi di sesamo sulla carne.1 cucchiaio semi di sesamo
- Trasferire la carne marinata in un contenitore ermetico. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se per tutta la notte.
Base della zuppa
- Riempire una pentola capiente di acqua e scaldare a fuoco medio.2 litri di acqua
- Aggiungere il ravanello bianco, il sedano cinese tritato, l’aglio, il brodo granulare, il sale e il pepe bianco.1 ravanello bianco, 1 manciata sedano cinese, 2 cucchiai brodo granulare, 1 cucchiaio sale, 1 cucchiaino pepe bianco, 2 spicchi aglio
- Coprire e far sobbollire la zuppa per 20 minuti.
Salsa mookata
- Frullare i peperoncini, l’aglio e le radici di coriandolo con un frullatore.peperoncini thailandesi, 50 g aglio, 4 radici di coriandolo
- Cuocere il composto in una padella per 1 minuto.
- Aggiungere l’acqua, lo zucchero di palma, la salsa piccante, il ketchup e l’aceto.200 g salsa Sriracha, 75 ml acqua, 70 g zucchero di palma, 90 g ketchup, 25 g aceto di riso
- Mescolare finché lo zucchero di palma non sarà completamente sciolto.
- Aggiungere i semi di sesamo tostati alla salsa nella padella.2 cucchiai semi di sesamo tostati
Preparazione del barbecue
- Accendere la carbonella e lasciarla scaldare finché non sarà ben rovente.
- Versare delicatamente la zuppa preparata nel canale della griglia thailandese, facendo attenzione a non riempire troppo per evitare fuoriuscite.
- Posizionare un pezzo di maiale grasso al centro della griglia per ungerla. In alternativa usare un po’ di olio di semi di girasole o olio vegetale. Aggiungere anche il resto delle carni.200 g pancetta, 200 g fegato di maiale
- Quando la zuppa prende il bollore, aggiungere le verdure, i vermicelli e i bastoncini di granchio.70 g vermicelli di riso, polpette di carne, bastoncini di granchio, verdure a scelta, frutti di mare
- Grigliare le fette di carne marinate, girandole regolarmente per una cottura uniforme.
- Servire le carni grigliate con salse per intingere e con le verdure cotte nella zuppa.
- Potete rompere delle uova nella zuppa per dare più sapore.2 uova
Note
Scegliete la carne che preferite (pollo, manzo, maiale, frutti di mare) e tagliatela a fette sottili.
Marinate per almeno 6 ore o per tutta la notte per risultati ottimali.
Accompagnate con salse varie, erbe fresche e verdure per un gusto più ricco.
Marinate per almeno 6 ore o per tutta la notte per risultati ottimali.
Accompagnate con salse varie, erbe fresche e verdure per un gusto più ricco.
Nutrition
Calories: 740kcal | Féculents: 25g | Protein: 61g | Fat: 42g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 19g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 428mg | Sodium: 482mg | Potassium: 1149mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 8868IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 94mg | Iron: 13mg
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