Servings: 2 persone
Equipment
Ingredienti
Per il tonkatsu
- 2 braciole di maiale disossate
- sale
- pepe nero
- olio per friggere
- 2 porzioni riso per sushi cotto
Panatura
- 1 grande uovo sbattuto in una ciotola
- 2 cucchiai farina di frumento in un piatto fondo
- 1 piatto fondo pangrattato panko
Salsa al miso
Per guarnire
- cipollotti affettati sottili
- cavolo cinese finemente affettato
Procédé
Salsa al miso
- In un pentolino, scaldare il mirin e il sake a fuoco vivo per al massimo 2 minuti.2 cucchiai mirin, 4 cucchiai sake
- Abbassare a fuoco basso e aggiungere lo zucchero, il dashi e il miso. Mescolare bene.60 g miso rosso, 2 cucchiaio zucchero, 180 ml dashi
- Continuare a mescolare per 3-4 minuti, finché la salsa si addensa.
- Spegnere il fuoco e tenere da parte.
Tonkatsu
- Appiattire le braciole di maiale fino a ottenere uno spessore uniforme, poi salare e pepare.sale, pepe nero, 2 braciole di maiale
- Passare prima nella farina, premere bene e scuotere l'eccesso.2 cucchiai farina di frumento
- Poi passare nell'uovo sbattuto.1 grande uovo
- Infine passare nel pangrattato panko, premere bene e scuotere l'eccesso.1 piatto fondo pangrattato panko
- Friggere 1 minuto per lato a 180 °C.olio
- Lasciare riposare 5 minuti.
- Friggere di nuovo 1 minuto per lato.
- Lasciare riposare 2 minuti prima di tagliare.
Impiattamento
- Distribuire il riso caldo nelle ciotole.2 porzioni riso per sushi
- Aggiungere un po' di cavolo finemente affettato.cavolo cinese
- Disporre il tonkatsu a fette.
- Irrorare generosamente con la salsa al miso.
- Completare con i cipollotti.cipollotti
Note
Non dimenticate di battere la carne su entrambi i lati con un batticarne, o anche con il dorso del coltello, per ammorbidirla e renderne lo spessore uniforme.
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