In una pentola, portate a ebollizione 1,9 L di acqua a fuoco medio, quindi aggiungete la punta di petto di manzo.

Fate bollire per 8-10 minuti, schiumando la superficie. Scolate il manzo, eliminate il liquido, quindi sciacquate accuratamente la carne e la pentola.

Rimettete la carne nella pentola pulita, aggiungete 1,4 L di acqua fredda, portate a ebollizione e schiumate finché il liquido risulterà limpido.

Aggiungete la cipolla, l'aglio, il pepe in grani, l'alloro e 1 cucchiaio di sale.

Abbassate il fuoco, coprite e lasciate sobbollire per 2-2 ore e 30 minuti, finché la carne sarà tenera. Prelevate la carne con una schiumarola e mantenete il brodo a fuoco dolce (tenete da parte 240 ml per l'asado).

In una padella a fuoco medio, scaldate l'olio, quindi fate rosolare la cipolla, l'aglio e lo zenzero finché saranno morbidi.

Aggiungete il manzo e cuocete per 2-3 minuti, finché sarà leggermente dorato.

Portate a leggero bollore, mescolando per avvolgere bene la carne, quindi cuocete per 8-10 minuti, finché la salsa si sarà ridotta. Regolate di sale e pepe a piacere.

In una ciotola, sgranate il riso freddo per separare bene i chicchi.

In una padella grande a fuoco basso, scaldate l'olio, aggiungete l'aglio e cuocete mescolando finché sarà dorato. Prelevate l'aglio con una schiumarola e scolatelo su carta assorbente.

Eliminate l'olio in eccesso, lasciandone circa 1-2 cucchiai nella padella. Alzate la fiamma, aggiungete il riso e saltatelo a brevi riprese (circa 45 secondi senza mescolare, poi mescolate) finché sarà ben caldo. Regolate di sale e pepe a piacere.

Versate il brodo nelle ciotole e guarnite con i cipollotti. Servite il riso fritto all'aglio e il manzo asado ben caldi, con il brodo a parte.