Manzo Croccante all’Arancia
Un piatto goloso di manzo croccante avvolto da una salsa all’arancia che porta il sole in tavola!
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Servings: 4 personnes
Calories: 1479kcal
Equipment
Ingredienti
- 650 grammi manzo controfiletto o altro taglio a cottura rapida
- 7 cipollotti
- 4 spicchi aglio
- 1 arancia
- 1 uovo si userà solo l’albume
- 1 zenzero fresco 1 cm
- 500 ml olio neutro per friggere
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 80 grammi amido di mais
Salsa
- 3 cucchiai succo d'arancia non zuccherato
- 3 cucchiai salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
- 3 cucchiai vino Shaoxing
- 3 cucchiai aceto di riso
- 3 cucchiai zucchero di canna
- 1 cucchiaio salsa hoisin
- 1 cucchiaio pasta di fagioli fermentati del Sichuan Dou Ban Jiang; in alternativa sambal oelek
Procédé
- Taglia il manzo prima in strisce da 5-7 cm seguendo la direzione delle fibre, poi, controfibra, ricava fettine sottili di circa 6 mm.650 grammi manzo
- Cospargi la carne con il bicarbonato, mescola bene e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- Con un rigalimoni (o un pelapatate sottile) preleva la scorza dell’arancia, tagliala in listarelle di circa 2,5 cm e tienila da parte.1 arancia
- Affetta l’aglio, trita finemente la parte bianca dei cipollotti (conserva quella verde per la guarnizione) e trita o grattugia molto finemente lo zenzero; metti tutto da parte.7 cipollotti, 4 spicchi aglio, 1 zenzero fresco
- Riuni in una ciotola tutti gli ingredienti della salsa e mescola.3 cucchiai succo d'arancia, 3 cucchiai salsa di soia chiara, 1 cucchiaio salsa di soia scura, 3 cucchiai vino Shaoxing, 3 cucchiai aceto di riso, 3 cucchiai zucchero di canna, 1 cucchiaio salsa hoisin, 1 cucchiaio pasta di fagioli fermentati del Sichuan
- Scalda un filo d’olio in una casseruola o padella media a fuoco medio, quindi unisci zenzero, aglio e cipollotti. Salta per qualche minuto finché non si saranno ammorbiditi.7 cipollotti, 4 spicchi aglio, 1 zenzero fresco
- Aggiungi il mix di salsa, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 5 minuti. Se la salsa si riduce troppo, spegni pure prima.
- Trascorsi i 30 minuti, versa l’albume sulla carne e mescola con le mani. Aggiungi l’amido di mais, mescola di nuovo e lascia riposare per altri 10 minuti.1 uovo, 80 grammi amido di mais
- Scalda l’olio in un wok o in friggitrice a 190 °C. In 3-4 tornate, elimina l’eccesso di amido dal manzo (un colino a maglie fini è perfetto) e friggi le fettine per 3-4 minuti, finché risultano dorate e croccanti.500 ml olio neutro
- Scola il manzo su una teglia foderata di carta assorbente e salalo subito, ancora bollente.
- Una volta fritto tutto il manzo, filtra l’olio, rimetterne un filo nel wok e porta a fiamma medio-alta.
- Unisci le scorze d’arancia e falle saltare per meno di un minuto, finché iniziano a scurirsi senza bruciare.
- Versa la salsa: bollirà all’istante. Lasciala cuocere per circa 30 secondi.
- Aggiungi il manzo fritto, mescola per qualche secondo per rivestirlo bene e togli dal fuoco.
- Completa con la parte verde dei cipollotti finemente tritata.
Note
Friggete in più riprese: in caso contrario il manzo non rimarrà croccante e, peggio ancora, la panatura potrebbe staccarsi trasformando le fettine in “suole”.
Nutrition
Calories: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Fat: 139g | Saturated Fat: 28g | Polyunsaturated Fat: 67g | Monounsaturated Fat: 38g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 234mg | Potassium: 586mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
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