Servings: 2 persone
Calories: 229kcal
Equipment
Ingredienti
- 200 g carne di manzo tagliata a fettine sottili
- 1 piccolo mazzetto di broccolo cinese kai lan; in alternativa, pak choi
Marinatura
- 0.5 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio salsa di ostriche
- 0.5 cucchiaio salsa di soia chiara
- 0.25 cucchiaino pepe macinato
- 0.25 cucchiaino zucchero
- 0.5 cucchiaio vino di Shaoxing
- 2 cucchiai acqua
- 3 cucchiaini amido di mais
- 1 cucchiaino olio di sesamo
Saltato in padella
- olio da cottura quanto basta
- 3 spicchi aglio tritati finemente
- 2 cucchiai salsa Sa Cha
Procédé
- Taglia la carne di manzo a fettine. Raccoglila in una ciotola e mescola con tutti gli ingredienti della marinatura.200 g carne di manzo, 0.5 cucchiaino sale, 1 cucchiaio salsa di ostriche, 0.5 cucchiaio salsa di soia chiara, 0.25 cucchiaino pepe, 0.25 cucchiaino zucchero, 0.5 cucchiaio vino di Shaoxing, 2 cucchiai acqua, 3 cucchiaini amido di mais, 1 cucchiaino olio di sesamo
- Fai marinare per 15 minuti.
- Sbollenta le verdure: porta a ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungi un piccolo pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio neutro.1 piccolo mazzetto di broccolo cinese
- Cuoci per 10-15 secondi, finché le verdure sono quasi cotte. Non cuocerle troppo.
- Versa l'olio da cottura in una padella grande finché l'olio ricopre uniformemente il fondo (2-3 cm). Scalda a circa 120-140 °C.olio da cottura
- Disponi le fettine di manzo nella padella. Lasciale riposare per circa 5-10 secondi e mescola delicatamente più volte, finché cambiano colore.
- Togli immediatamente il manzo non appena la superficie cambia colore e lascia circa 1 cucchiaio di olio nella padella. Conserva l'olio in eccesso per saltare delle verdure in un altro pasto.
- Soffriggi l'aglio con la salsa Sa Cha a fuoco medio per circa 30 secondi, finché non sprigionano un profumo intenso.3 spicchi aglio, 2 cucchiai salsa Sa Cha
- Aggiungi la carne e mescola bene per 1-2 minuti.
- Trasferisci le fettine di manzo su un piatto da portata insieme alle verdure sbollentate.
Note
La quantità di olio non è indispensabile per ottenere un buon risultato, ma migliora molto la consistenza, soprattutto se non hai dimestichezza con la ricetta e con la gestione della temperatura. Durante lo shoot finale ho preparato diversi piatti piuttosto ricchi, quindi, come si vede in foto, sono andato un po' più leggero con l'olio.
Nutrition
Calories: 229kcal | Féculents: 3g | Protein: 21g | Fat: 15g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Cholesterol: 61mg | Sodium: 214mg | Potassium: 277mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 2530IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 73mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !