Servings: 4 persone
Calories: 1299kcal
Equipment
Ingredienti
- 1 kg pancia di maiale non salata, in un unico grande pezzo
- aceto di riso per spennellare
- olio neutro per spennellare
Marinata
- 1 cucchiaio salsa hoisin
- 1 cucchiaino vino Shaoxing
Miscela di spezie
- 1 cucchiaio zucchero
- 2 cucchiaini sale
- 1 cucchiaino 5 spezie cinesi
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino pepe bianco
Procédé
- Bucherellate la cotenna della pancia di maiale con una forchetta senza arrivare alla carne, agendo solo sul grasso.
- Incidete a reticolo il lato della carne con un coltello affilato.
- Mescolate la salsa hoisin e il vino Shaoxing.
- Spennellate il lato della carne.
- Preparate la miscela di spezie.
- Strofinatela sul lato della carne.
- Avvolgete con carta di alluminio, lasciando la cotenna esposta.
- Spennellate la cotenna con aceto di riso e spolverizzate con il sale.
- Cuocete a 95 gradi per 30-40 minuti nella friggitrice ad aria, finché il sale non sarà asciutto.
- Togliete la pancia, spazzolate via il sale e spennellate con olio neutro.
- Cambiate la carta di alluminio ed eliminate il liquido; sarà comunque estremamente salato.
- Cuocete nella friggitrice ad aria a 195 gradi per 30 minuti o finché la cotenna non sarà ben dorata e croccante.
- Dopo 15 minuti, controllate che non stia bruciando. Rimettete subito a cuocere.
- Recuperate il fondo di cottura per farne una salsina per intingere.
- Lasciate riposare 10 minuti e servite con riso o un altro contorno.
Note
Non dimenticate di preriscaldare la friggitrice ad aria
Nutrition
Calories: 1299kcal | Féculents: 1g | Protein: 23g | Fat: 133g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 14g | Monounsaturated Fat: 62g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 278mg | Potassium: 470mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
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