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dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – Daal nepalese di fagioli urad neri

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5/5 (27)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora 25 minuti
Tempo totale: 1 ora 40 minuti
Portata: Zuppe e brodi
Cucina: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 150 g fagioli urad neri spezzati con la buccia
  • 1 cucchiaio zenzero fresco tagliato a julienne
  • 1.5 cucchiaini zenzero fresco tritato
  • sale a piacere
  • 0.5 cucchiaino curcuma macinata
  • 0.5 cucchiaino pepe di Sichuan macinato
  • 3 cucchiai burro chiarificato (ghee)
  • 2 peperoncini rossi essiccati tagliati a metà, senza semi
  • 0.5 cucchiaino jimbu erba himalayana essiccata; all'occorrenza, sostituibile con erba cipollina essiccata
  • 1 presa generosa asafoetida macinata; in alternativa, sostituire con un mix 50/50 di cipolla e aglio in polvere
  • 2 spicchi aglio grandi, tagliati a fettine sottili
  • 840 ml acqua

Per servire

  • Riso al vapore
  • Foglie di senape conservate

Procédé

Cottura del daal

  • In una pentola di ghisa, mescola i fagioli urad, lo zenzero tritato, il sale, la curcuma, il pepe di Sichuan, 1 cucchiaio di ghee e l'acqua.
    150 g fagioli urad neri spezzati, 1.5 cucchiaini zenzero fresco, sale, 0.5 cucchiaino curcuma, 0.5 cucchiaino pepe di Sichuan, 3 cucchiai burro chiarificato (ghee), 840 ml acqua
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Porta a ebollizione a fuoco medio-alto senza coperchio, mescolando per evitare che trabocchi, quindi cuoci per 20 minuti.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Abbassa il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire finché i fagioli saranno teneri e avranno raddoppiato il volume, circa 55 minuti.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Aggiungi poca acqua, se necessario, per ottenere una consistenza da zuppa, quindi fai sobbollire per altri 5 minuti.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Togli la pentola dal fuoco e tieni da parte.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Tempera delle spezie

  • Scalda il resto del ghee in una padella piccola a fuoco medio-alto.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Aggiungi i peperoncini rossi e il jimbu e friggi per 5 secondi, finché saranno leggermente dorati e fragranti.
    2 peperoncini rossi essiccati, 0.5 cucchiaino jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Unisci subito l'asafoetida, poi lo zenzero a julienne e l'aglio, e friggi per altri 10 secondi, finché diventano croccanti.
    1 presa generosa asafoetida, 1 cucchiaio zenzero fresco, 2 spicchi aglio
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Versa immediatamente il contenuto della padella nel daal, mescola, copri e lascia in infusione per 5 minuti.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Servizio

  • Servi il daal ben caldo, accompagnato da riso al vapore e foglie di senape conservate.
    Riso al vapore, Foglie di senape conservate
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Note

Se il daal si addensa prima del servizio, riscaldalo con 3-4 cucchiai d'acqua.
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