Servings: 4
Ingredienti
Pasta di spezie
- 3 cipolle medie
- 3 spicchi d'aglio
- 1 manciata di gamberetti essiccati sciacquati e ammollati brevemente
- 4 steli di citronella
- 4 cm di radice di curcuma fresca
- 1 cucchiaino di pasta di gamberetti tostata belacan
- 3 cm di galanga
- 5 noci di candela sostituibili con noci di macadamia
- 180 ml di olio dal gusto neutro per cuocere la pasta
Ingredienti
- 1 mazzetto di coriandolo vietnamita
- 2 fiori di zenzero torcia facoltativo, sostituite con un pezzetto del cuore tenero della citronella
- 4 cucchiai di pasta di peperoncino
- 2 tazze di latte di cocco denso
- 2.5 L d'acqua
- 500 g di gamberi medi cotti in 440 ml d’acqua, conservate l’acqua di cottura
- 500 g di pollo tagliato a bocconcini
- 10 palline di tofu tagliate a metà
- 2 dadi di brodo di pollo
- 5 fette di tamarindo essiccato
- sale a piacere
- pizzico di zucchero a piacere
- 1 confezione di noodle di riso per laksa cotti finché sono teneri
Ingredienti facoltativi e guarnizioni
- polpette di pesce a piacere
- fish cake a fette a piacere
- gamberi sbollentati extra a piacere
- altre foglie di kesum tritate finemente
- 1 cipolla rossa affettata finemente
- uova sode tagliate a metà
- 1 cetriolo tagliato a julienne
- sambal di gamberetti
- spicchi di lime
Procédé
Preparazione
- Cuocete i gamberi in 500 ml d'acqua e tenete da parte il brodo.
- Frullate tutti gli ingredienti della pasta di spezie fino a ottenere una purea liscia e omogenea.3 cipolle medie, 3 spicchi d'aglio, 1 manciata di gamberetti essiccati, 4 steli di citronella, 4 cm di radice di curcuma fresca, 1 cucchiaino di pasta di gamberetti tostata, 3 cm di galanga, 5 noci di candela
- Scaldate l'olio dal gusto neutro, quindi rosolate la pasta di spezie frullata con la pasta di peperoncino finché l'olio affiora e il profumo diventa intenso.180 ml di olio dal gusto neutro, 4 cucchiai di pasta di peperoncino
- Aggiungete l'acqua e portate a ebollizione. Unite il pollo e cuocetelo completamente, quindi aggiungete il coriandolo vietnamita, i fiori di zenzero torcia, i dadi di brodo, le polpette di pesce, le fette di fish cake, le palline di tofu e il brodo di gamberi tenuto da parte.2.5 L d'acqua, 500 g di pollo, 1 mazzetto di coriandolo vietnamita, 2 fiori di zenzero torcia, 2 dadi di brodo di pollo, polpette di pesce, fish cake a fette, 10 palline di tofu, 500 g di gamberi medi
- Versate il latte di cocco mescolando continuamente per evitare che si separi; non appena riprende il bollore, spegnete il fuoco e regolate di sale e zucchero.2 tazze di latte di cocco denso, sale, pizzico di zucchero
Servizio
- Sistemate i noodle di riso per laksa in una ciotola, irrorateli generosamente con il brodo al cocco e completate con le guarnizioni: cipolla affettata, cetriolo a julienne, foglie di kesum, uno spicchio di lime, mezzo uovo sodo e, se vi piace, gamberi sbollentati.1 confezione di noodle di riso per laksa, 1 cipolla rossa, 1 cetriolo, altre foglie di kesum, spicchi di lime, uova sode, gamberi sbollentati extra
- Servite il sambal di gamberetti a parte.sambal di gamberetti
Note
Aggiungete sempre il latte di cocco alla fine ed evitate un bollore troppo vivace: il brodo resterà ricco e cremoso senza separarsi.
Questa versione è un ibrido tra laksa lemak e curry laksa: ricca di cocco, con una spiccata nota di mare e la freschezza delle erbe locali.
Questa versione è un ibrido tra laksa lemak e curry laksa: ricca di cocco, con una spiccata nota di mare e la freschezza delle erbe locali.
Hai preparato questa ricetta?Tagga @marcwiner su Instagram!