Servings: 2 persone
Calories: 709kcal
Ingredienti
- 200 g fecola di patate
- 300 g sovracosce di pollo disossate, tagliate a dadini
MARINATA
- 4 cucchiai sakè
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- 4 cucchiai salsa di soia scura sostituire con salsa di soia salata Kikkoman o salsa tamari
- 2 cucchiai aglio tritato
- 1 cucchiaio zenzero tritato
Procédé
- Metti il pollo a marinare nella marinata per almeno 2 ore; più a lungo riposa, più sarà saporito.300 g sovracosce di pollo, 4 cucchiai sakè, 1 cucchiaio zucchero semolato, 4 cucchiai salsa di soia scura, 2 cucchiai aglio, 1 cucchiaio zenzero
- In un piatto ampio, mescola i pezzi di pollo con la fecola e separali uno a uno.200 g fecola di patate
- Scalda l'olio fino a 180-196 °C. Imposta il fornello su potenza medio-alta.
- Friggi 3 volte per 30 secondi, lasciando riposare i pezzi per 1 min su carta assorbente tra una frittura e l'altra.
Note
La doppia o tripla frittura (a seconda delle scuole) è fondamentale per ottenere la croccantezza tipica del karaage tradizionale. Durante i brevi intervalli fuori dall'olio, l'umidità interna del pollo migra verso l'esterno, inumidendo la panatura e rendendola morbida.
Una seconda frittura a temperatura molto alta consente di vaporizzare questa umidità e di risolidificare la panatura, rendendola perfettamente impermeabile.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 709kcal | Féculents: 89g | Protein: 32g | Fat: 25g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 10g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 147mg | Sodium: 283mg | Potassium: 1332mg | Fiber: 6g | Sugar: 8g | Vitamin A: 117IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg
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